levaduras

LEVADURAS: ¿ QUE SON?
Leudar significa producir o incorporar gases en el producto de panadería para aumentar su volumen y dar forma y textura. Estos gases deben conservarse en el producto hasta quela estructura tenga la firmeza suficiente (por la coagulación de las proteínas del gluten y el huevo y la gelatinización de los almidones) para mantener su forma. La función de la levadura en lapanadería es indispensable porque ayuda a dar volumen, forma y textura a los panes.
La fermentación es el proceso por el cual la levadura actúa sobre los azúcares y los convierte en gas y alcohol éstaliberación de gas es lo que genera la acción leudante en los productos de levadura. El alcohol se evapora por completo durante e inmediatamente después del horneado.
La levadura puede conseguirse envarias presentaciones: comprimida o prensada, (Levadura Fresca), Seca, Instantáneas, Químicas y Natural (Masa Madre). Además de sus acciones leudantes también contribuyen a dar sabor al pan.Levadura Fresca
Es un microorganismo vivo que es reproducido en forma industrial, mediante un proceso de fermentación. Presentando un aspecto de color crema. La levadura fresca también llamada levaduraprensada, fresca o de panadero, es más comúnmente utilizada por los panaderos profesionales por su calidad, vulnerabilidad y por su rápida caducidad. La levadura fresca es una materia viva que debeconservarse en el heladera (a unos 4ºC), ya que es un producto perecedero con una vida útil de una o dos semanas, a veces puede durar más, pero siempre será mejor comprobar su actividad antes deañadirla a la masa. Es un producto fresco y puede ser aplicada directamente sobre la harina, contiene todas las vitaminas del complejo B.
Levadura Seca
Es el equivalente deshidratado de la levadurafresca, esta rinde el doble que la fresca. La levadura seca es levadura viva, sólo que ha sido deshidratada, para garantizar que el microorganismo no se afecte con el medio ambiente, y garantizar mejor...