Levaduras

Levaduras
Las levaduras y organismos similares pertenecen a la subdivisión de las talofitas, que se designa como eumicetos u hongos verdaderos, debido a que estos no poseen clorofila.
Las levaduras se dividen principalmente en tres familias denominadas saccharomycetacea, sporobolomycetaceae y cryptococcaceae. Estos grupos de microorganismos son un grupo muy mal definido debido a que seencuentran entre el grupo de las bacterias y de los hongos superiores debido a su tamaño, este tipo de microorganismos se reproduce por medio de gemación vegetativa. Sin embargo algunas especies puede alternar con la simple escisión o ser sustituida por la gemación.
Los números y géneros de las levaduras son muy variables y están distribuidas ampliamente en la naturaleza, estos hongos gemantes susprincipales hábitats suelen ser las capas del suelo y algunas materias orgánicas de origen natural con contenido de carbono. Las mejores levaduras que se pueden encontrar para ser aisladas provienen especialmente de los suelos de los huertos y de los viñedos y de la superficie de los frutos dulces y en algunos casos en las hojas de las plantas u otras partes de las plantas en las que están también sepueden encontrar con restos de polvo ya que son arrastradas por el aire.
Las formas de las células individuales es variada dependiendo del genero de levadura que sea o se presente las formas más comunes que se encuentran dentro de los géneros de levaduras son: esféricas, ovoideas o elipsoideas. Pero algunas levaduras pueden presentar células muy ensanchadas o alargadas, sin embargo la forma dela célula activa no es prueba absoluta para la identificación de especies ni la variedad de formas en un mismos cultivo son pruebe de alguna contaminación. Las levaduras no poseen flagelo es por ello que las células individuales son inmóviles.
Las células de levadura varían en dimensiones según la especie, nutrición edad y otros factores. Las dimensiones pueden oscilar entre 1-9 µ o mas deanchura y 2 a más de 20 µ de longitud, las células esféricas de levaduras industriales tienen un diámetro medio de 4-6 µ de pero puede haber diferencias así sea un mismo cultivo, las levaduras que tienen un tamaño demasiado pequeño no son de importancia industrial a menos que están presenten una contaminación dentro de un cultivo. Las levaduras no pueden ser confundidas con bacterias debido al tamañoque estas presentan aunque algunas bacterias exceden su tamaño. Otra característica relevante en la estructura de las levaduras es la membrana celular ya que es la encargada de cubrir y proteger al citoplasma y al material nuclear, es permeable y en algunas ocasiones impermeables a algunas sustancias, su zona exterior es el lugar de actuación de sustancias tensas activas y otros materiales. Losestudios realizados sobre la membrana celular demostraron que la quitina era un constituyente de las membranas celulares, aunque la cantidad era muy variable y pequeña dentro de algunas especies de levadura, en los estudios también demostraron la presencia de caras de yemas en las membranas celulares y que las membranas contenían dos capas distintas especialmente en levaduras de la raza S.cerevisiae. De igual manera estudios realizados sobre su contenido celular mostraron que el protoplasma está formado por una capa semilíquida, grisácea y finamente granulada, seguramente constituido por material albuminoideo íntimamente asociado con una savia celular acuosa, con materias orgánicas y sales en disolución, se encontró también que dentro del protoplasma se encuentra un núcleo y una o másvacuolas, aunque estas no son muy visibles en células muy jóvenes pero se distinguen perfectamente en células viejas o maduras y están pueden distinguirse por algunos métodos de tinción especiales. Y disueltas en la savia celular en las pequeñas vacuolas se encontró que algunas levaduras contienen sustancias de reserva en forma de gránulos o gotitas que en algunas ocasiones son de, muy compleja...