Levaduras

Levaduras

Schizosaccharomyces.
Es un hongo unicelular eucariota usado como organismo modelo en biología molecular y biología celular. Tiene forma de bastón y mide normalmente de 3 a 4 micrometrosde diámetro y de 7 a 14 micrometros de longitud.
Levaduras de este género se han encontrado en frutas tropicales, en la melaza y en la miel.

Saccharomyces.
La especie S. cerevisiae se emplea enmuchas industrias alimentarias, como en la fermentación del pan, fermentación de la cerveza, fermentación de los vinos, en la producción de alcohol, glicerol e invertasa.



Kluyveromyces.
Es un génerode levaduras ascomicetos en la familia de Saccharomycetaceae. Algunas de sus especies, como K. marxianus, son las formas teleomorfo de las spp. De Candida.
K. marxianus se utiliza en la obtención deproductos lácteos por su capacidad de fermentar la lactosa.




Zygosaccharomyces.
Levadura de gran importancia en el deterioro de alimentos por su alta resistencia a pH, conservantes y a lacarbonatación. Presenta reproducción vegetativa por gemación. La conjugación se da entre células haploides independientes (ascas) y precede la formación de las esporas (ascosporas). (a), Células conjugando através de un puente de conjugación. Las células muestran una y dos ascosporas respectivamente.
Las levaduras de este género son importantes por su capacidad para crecer en medios con elevadasconcentraciones de azúcar (osmófilas), intervienen en la alteración de la miel, jarabes y melazas, y también en la fermentación de la salsa de soya y de algunos vinos.


Pichia.
Crecen en la superficie delos líquidos formando una película. P. membranafaciens produce una película en la superficie de las cervezas y vinos.




Debaromyces.
Forman película en la superficie de las salmueras. D. kloeckericrece en la superficie de los quesos y de los embutidos.





Hanseniaspora.
Estas levaduras tienen forma de limón y crecen en los zumos de frutas.




Torulopsis.
Originan problemas en las...