Lexico enologico

LEXICO ENOLOGICO
 
Necesidad de un léxico de enología.
La mayor parte de los diccionarios denotan cierta pobreza en sus referencias al vino, sobre todo en los idiomas que no han dedicado tradicionalmente una atención literaria o técnica a este tema; o que, por complejas circunstancias de decadencia cultural, no se han incorporado todavía a los cambios decisivos acaecidos en la enologíamoderna.
Muchos de los vocablos que se consignan en los léxicos no aparecen en los diccionarios más usuales o, cuando lo hacen, están impropiamente definidos desde un punto de vista enologico. Así, la palabra “crû” que en francés es el participio pasivo de “croîte” (crecer), designa los vinos que han crecido en un determinado terruño. La eliminación del acento circunflejo dio origen, en Francia, a laforma “cru”, que significa crudo, y desvirtuada por esta confusión, la palabra se ha incorporado a otros idiomas europeos que han heredado los crudos franceses y aceptado sumisamente este adjetivo que no se ajusta al vino y que es mas propio adjudicar, por ejemplo, al petróleo. Mejor hubiera sido recurrir a otra palabra más adecuada como terruño, clima o pago. Otra palabra usual en el léxicovinícola francés es “côtes”, que designa a los viñedos situados en los flancos de una colina. No es apropiado traducirla por costa, si no más bien por cuesta, pero en este caso mejor seria traducirlo por laderas, y entonces los vinos de Côtes-du-Rhône serían los vinos de las laderas del Ródano.
 
Vocabulario del catador de vinos.
A continuación se describe un breve vocabulario de la vid y del vino enel que se recogen los términos más usuales de la viticultura, enología y el arte de la degustación. También se definen algunas palabras en diferentes idiomas, ya que forman parte del léxico internacional del vino.
 
• Abafado. Vino dulce natural que se añade al oporto una vez fermentado.
• Abocado. Vino que contiene entre 5 y 15 g/l de azúcares al no haber fermentado todos los quecontenía el mosto.
• Abra. Espacio libre que queda entre las barricas o botas contiguas.
• Acacia. Aroma que se encuentra en algunos vinos blancos muy delicados, como en el Riesling del Penedés Superior y en el Sauternes.
• Aceitoso. Vino oleoso por tener la enfermedad de la grasa o por tener aceite procedente del triturado de las pepitas.
• Acerbo. Vino a la vez áspero, duro y acidoque presenta los caracteres de la uva vendimiada antes de su madurez.
• Acescente. Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de fermentación.
• Acido. Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vino con ph inferior a 3.2.
• Acidulado. Vino con una fuerte acidez fija que afecta a la armonía del vino.
• Acodo. Técnica de reproducción de la vid que consiste enimplantar un sarmiento de la planta madre, destetándolo y cortándolo cuando ha arraigado.
• Acre. Vino agrio con un exceso de acidez volátil.
• Acuoso. Vino que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado, es decir, un vino pobre, diluido, falto de pigmentos, aromas, frutosidad, extracto, vinosidad y acidez.
• Acroleína. Sustancia amarga que procede de la descomposición delglicerol en la enfermedad del amargor.
• Afable. Vino suave, sedoso y flexible al paladar.
• Afinado. Vino brillante que resalta, en consecuencia, su aroma y sabor.
• Afrutado. Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es una característica propia de los vinos jóvenes, que desaparece con el tiempo.
• Agresivo. Vino con un aroma y/o sabor penetrantes queinvalidan la sensibilidad para continuar la cata.
• Agalla. Abultamiento en la hoja de la vid producido por la filoxera. La agalla de la corona es una enfermedad producida por bacterias que provoca deformaciones en la planta.
• Aguado. Vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
• Aguja. Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al...