Libreta de gastronomia 1° unidad

1er. Día: CLASE TEORICA DE COCINA
ANTECEDENTES CULINARIOS
INICIOS DE LA ALIMENTACIÓN
Existe un libro de Faustino Cordón, titulado Cocinar hizo al hombre, publicado en Barcelona, España en
1980. El autor explica cómo con la domesticación del fuego, surgió la comunicación, por los problemas
de nutrición y cocción, almacenamiento y conservación de los alimentos, por ello es que "cocinar hizo alhombre". Otros autores dicen que la cocción permitió una mejor masticación, lo que provoca que la
dentadura evolucione hasta ser como hoy, permitiendo un mayor crecimiento de la cavidad del cráneo, lo
que facilita el aumento en las capacidades intelectuales de los seres humanos. En otras palabras, podemos
afirmar que, gracias a la cocina, el hombre se volvió más inteligente.
Está comprobado quedespués de alimentarse de bayas, frutos, raíces, hojas y tallos que recolectaba (lo
que podemos llamar, la primera actividad humana), lo primero que aprendió el hombre fue a cazar, para
lo cual tuvo que inventar un primer mecanismo para ayudarse: el arco y flecha. Gracias a la caza, el
hombre pudo alimentarse en épocas de sequías (o períodos de enfriamiento).
No sólo nos referimos a grandes animales,sino incluso pequeños roedores, lagartijas y erizos, lo que
hubiera a la mano
Los cambios en la temperatura hacían que el hombre se moviera siguiendo a las manadas de mamut,
renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos. De éstos, también se aprovechan las pieles para vestido. Se
dice que en la llamada "Edad de Oro" de la Prehistoria había jardines paradisíacos, bosques hospitalarios
y fuentes muyclaras. Había abundancia alimenticia, pero con la extinción de las grandes especies
salvajes, se empieza a pensar en la domesticación de los animales.
El primer animal domesticado fue el reno, refiriéndonos aquí a éste o cualquier otro animal parecido a él,
como venados, alces, etc.; que daba los huesos para hacer herramientas, pieles para vestir, y además
existía en grandes cantidades. Es posibleque el reno se haya acercado por sí sólo, atraído por la sal en la
orina del hombre.
Diez mil años antes de nuestra era, el perro ya era compañero del hombre, algunos opinan que fue el
principio de colaboración para ir a cazar, otros que se acercó al hombre por atracción al fuego. También
servía como guardián, cuando empezó la ganadería.
La presencia de chícharos, castañas, melones y pepinos,demuestra que el cultivo de estas plantas se inició
en Tailandia y Birmania aproximadamente 9750 años antes de nuestra era. Con la agricultura, tercera
actividad humana, se inicia la vida laboriosa, con todos los defectos y virtudes de la civilización humana.
El sedentarismo incipiente que esto provocó, llevó a los humanos a dejar las cuevas por la superficie de la
tierra.
Parece ser que la agriculturafue, en principio, actividad de las mujeres, mientras los hombres cazaban,
utilizando para ella los mismos métodos que algunas culturas de África siguen aplicando. La sociedad
empezó a crecer gracias a que producía alimentos suficientes.
Debido a que los arados se hacían primitivamente de madera, no existen restos de ellos. Se sabe que en
Egipto y Mesopotamia, se usaba ya para el año 3 mil a.C. Larueda se encuentra ya mil años antes en
algún punto de Mesopotamia.
Con la invención del arado a tracción por bueyes, la mujer pierde el control de la agricultura, por la
necesidad de la fuerza corporal del hombre.
Los primeros cultivos fueron los que el hombre tenía más a la mano, pero luego se llevaron otras por las
migraciones. Parece ser que el trigo, la cebada y el mijo provienen de AsiaMenor. En cuanto a la viña,
los franceses se atribuyen su paternidad. En la prehistoria se cultivaba: avena, col, higuera, haba, trigo,
lenteja, mijo, cebada, guisantes y la vid. Hay indicios de que se cultivaban, o por lo menos se comían la
manzana, pera, ciruela, y el cerezo.

- 1 -

El primer cereal hervido fue el mijo; el primer panificado, el trigo. En Oriente Medio se cultivaba hacia 4
mil...