LIBRO DEL GANADO BOVINO 4



FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y ESCUELA DE GASTRONOMÍA

CARNICOS

ESTUDIANTES:
GEMA BELEN PICO ARTEAGA
GEMA MARIBEL PICO ARTEAGA

PROFESOR:
CHEF. DANILO SANTA CRUZ

TEMA:
GANADO BOVINO
2015-2016
INDICE
1 Introducción 10
2 Ganado bovino 12
3 Características del ganado criollo bovino15
4 Ganado bovino o vacuno 16
5 Clasificación biológica de los bovinos 16
5.1 Grupo europeo o Bos Taurus 16
5.2 Grupo Indo paquistano o Bos Indicus 17
6 Tipos de razas bovinas 18
6.1 Razas para carne18
6.2 Razas para producción de leche 18
6.3 Razas de doble propósito (carne y leche) 19
6.4 Razas de trabajo 19
7. Tipos de razas bovinas tipo carne 19
7.1 Razas Inglesas (British Breeds) 19
7.2 Razas Continentales Europeas – Exóticas 19
7.3 Razas Cebuinas20
8 Características importantes de los bovinos 20
9 Seleccionar una raza 21
10 Seleccionar una raza se debe tomar las
Siguientes consideraciones 21
11 Características de las vacas 21
11 Razas bovinas tipo lechero 22
11.1 Guernsey 22
11.2 Jersey 23
11.3 Ayrshire 24
11.4 Holstein 24
11.5 Pardo Suizo 25
11.6Milking Shorthorn 26
11.7 Jamaican Hope o Jersey Cebu 27
12 Razas bovinas tipo carne 27
12.1 Aberdeen Angus y Red Angus 27
12.2 Brangus Rangus 28
12.3 Beefmaster 29
12.4 Hereford 30
12.5 Braford 31
12.6 Charolai32
12.7 Charbray 32
12.8 Simmental 33
12.9 Simbrah 34
12.10 Senepol 35
12.11 N’dama35
12.12 Santa Gertrudis 36
12.13 Limousin 37
12.14 Belgian Blue 38
12.15 Chianina 38
12.16 Maine Anjou 39
12.17 Texas Longhorn40
13 Alimentación y nutrición del ganado 41
14 Vocabulario 42
14.1 Acorné 42
14.2 Carbunco 42
14.3 Catalizadores Orgánicos 42
14.4 Chala 42
14.5 Ciclo del Estro42
14.6 Ciclo Estral 42
14.7 Destete 43
14.8 Fiebre Aftosa 43
14.9 Funda de Polietileno 43
14.10 Gramíneas 43
14.11 Leche Pasteurizada 43
14.12 Leguminosas43
14.13 Mansedumbre 44
14.14 Marroquinería 44
14.15 Mosca Verde 44
14.16 Parasitosis 44
14.17 Proceso Crio génesis 44
14.18 Tuberculosis 44
15 Productos del ganado bovino...