lic contaduria publica

Experimento Científico
LA OXIDACION DE LA MANZANA






Valencia, 23 de Abril de 2013
LA OXIDACIÓN DE LA MANZANA
Decidimos realizar el experimento de la oxidación de la manzana y para ello se plantean dos sesiones, siguiendo los pasos del método científico; la primera de observación, planteamiento de hipótesis, y experimentación obúsqueda de la información, y la segunda para Organización de la información y discusión los resultados (Conclusiones).

1. OBSERVACIÓN
Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del medio ambiente podemos observar cómo se comienza a oscurecer transcurridos unos minutos. Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las papas o los champiñones, porejemplo.
Sin embargo, también podemos observar que si luego de cortar una fruta la colocamos en la nevera o la tapamos, el tiempo en el que este cambio de color ocurre es mayor que si lo dejamos fuera de ella. ¿Por qué ocurre esto?

2. HIPOTESIS
Si las condiciones de temperatura, humedad y la presencia de sustancias externas como antioxidantes pueden afectar el proceso de oxidación de lasfrutas, entonces, al cortar una manzana y exponerla a diferentes agentes externos, esta presentará diferencias en el proceso de oxidación?
OBJETIVOS
Comparar mediante la aplicación del método científico la hipótesis que hemos propuesto para este fenómeno (oxidación de la manzana).
Recolectar la información suficiente, para así obtener respuestas tangibles que permitan un mejor desarrollo de estainvestigación.
Obtener un conocimiento pleno de como sucede y de por qué sucede este fenómeno

3. EXPERIMENTACIÓN O BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN
Marco Teórico
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario,la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C. La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliformede las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables enel color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
Enzimas en frutas de color claro como manzanas, peras y duraznos pueden causar oxidación de la fruta, el cambio de color blanco a un color marrón oscuro, ocurre tanpronto como las frutas se hayan pelado o cortado. El cambio de color puede causar la pérdida de vitamina C. Debido a que las frutas normalmente se sirven crudas, no son blanqueadas para prevenir esta decoloración. Por el contrario, componentes químicos se usan para controlar enzimas en este tipo de frutas.
El tratamiento más común es con ácido ascórbico (vitamina C.) El ácido ascórbico puede serusado en forma pura o en mezclas comerciales de ácido ascórbico y otros compuestos. El color café puede detenerse si se pone la fruta en ácido cítrico o jugo de limón o miel de azúcar. Sin embargo, estas medidas no son tan efectivas como el ácido ascórbico en forma pura.

Experimentación
Materiales: Para realizar nuestro experimento necesitamos una manzana, un limón, un cuchillo, cuatro...