Lic. En Educacion Comercial

RESUMEN
A pesar que el tomate es una de las hortalizas más sembradas en el país, nuestra recomendación es que como productor que piensa invertir en el campo, debe ser muy cuidadoso si quiere producir esta hortaliza ya que las estadísticas nos están mostrando que el mercado (nacional y regional) está bastante saturado del producto y cada vez hay más productores especializados en el cultivo queestán mejorando su rendimiento y por lo tanto bajando su costo

La idea de desarrollar un producto como la jalea de tomate se debe a que es un producto nuevo e innovador, que no se encuentra en el mercado. A parte esta fruta no se utiliza para fabricar jaleas y mermeladas tampoco en productos dulces. También es una buena forma de conservar frutas por mucho más tiempo.
El valor nutricional tambiénes importante. Contiene licopeno, es un antioxidante al que atribuyen en propiedades anti cancerígenas pueden reducir las probabilidades de cáncer de próstata, pulmón, estómago y vejiga. Es importante mencionar que este compuesto aparece en tomates cocinados ya que la cocción lo libera y ayuda a la absorción por parte del organismo. Por lo que consumir jaleas o mermeladas de esta fruta dabeneficios al consumidor. Sin mencionar que este es un producto con valor agregado.





Palabras claves: jalea de tomate, licopeno, tomate, innovador.





CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCION……………………………………………………...1

OBJETIVOS……………………………………………………………3

I REVISION DE LITERATURA………………………………………4
1.1 GENERALIDADES DEL TOMATE……………………………………..4
1.2 BENEFICIOS DEL TOMATE…………………………………………...5
1.3CARACTERISTICAS…………………………………………………..10
1.4 IMPORTANCIA………………………………………………………11
1.5 HISTORIA Y DISTRIBUCION………………………………………...13
1.6 SU LLEGADA A EUROPA……………………………………………14
1.7 ORIGEN DEL NOMBRE………………………………………………15
1.8 TAXONOMIA DEL TOMATE…………………………………………15
1.9 CULTIVO…………………………………………………………….16
1.10 CLASIFICACION DE LAS VARIEDADES………………………….17
1.11 ENFERMEDADES DEL TOMATE…………………………………..17
1.12PRODUCTOS BASADOS EN EL TOMATE………………………….18
1.13 TOXICIDAD DEL TOMATE………………………………………...20
1.14 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE TOMATE……….……..21

II MATERIALES Y METODOS…………………………………….21
2.1 MATERIALES Y EQUPOS……………………………………………...21
2.2 METOLDOLOGIA…………………………………………….………..22
2.3 PROCEDIMIENTO……………………………………………………...23
2.4 VARIABLES A EVALUAR……………………………………………...24
2.5LOCALIZACION……………………………………………………….24


III RESULTADOS Y DISCUSIONES……………………………….25
3.1 CONCLUSIONES………………………………………………………26
3.2 RESULTADOS DE ENCUESTA…………………………………………27
3.3 RESULTADOS DE EXAMEN MICROBIOLOGICOS……………………..30
3.4 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………..31
ANEXOS……………………………………………………………32



INTRODUCCION
En el presente trabajo detalla el desarrollo de la jalea de tomate. Este producto es nuevo e innovador en elmercado hondureño, ya que el tomate no es un ingrediente tradicionalmente utilizado en la fabricación de jaleas o de productos dulces. Es más bien utilizado en la preparación de productos salados como por ejemplo la pasta o salsa de tomate. El desarrollo de este nuevo producto comienza en la cocina experimental, probando diferentes formulaciones. Logrando como resultado un producto de calidad quecumpla con las normas establecidas para este producto.
Honduras
Los horticultores de la zona oriental se encuentran preocupados por los bajos precios y la falta de mercado para el tomate.
Uno de los mayores problemas que se han presentado este año es que hubo una buena producción de tomates, la que se perdió en las plantaciones porque el mercado también está saturado del producto, por lo queno se puede vender, incluso a precios bajos.
"Esta es una gran pérdida para nosotros, porque el tomate se ha podrido en la mata, al grado que en una manzana las pérdidas son de más de 100 mil lempiras", dijo Wilmer Rivera, productor de tomate.
Esta es la primera vez que los horticultores de esta región del país se enfrentan a este tipo de problemas.
Anteriormente el producto...