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I. Formato bromatologías.



BROMATOLOGÍA (ejemplo)
NOMBRE COMÚN:
Zanahoria
(IMAGEN)

NOMBRES ALTERNATIVOS:
Carlota, Acenoria, Azanoria, Bufanagas, Carrota, Carruchera, Cenoria, Pastana,Santanoria.

NOMBRE CIENTÍFICO Y VARIEDADES:
Ducus carota

FAMILIA:
Hortalizas (raíz)

CLASIFICACIÓN COMERCIAL Y CRITERIOS DE CALIDAD:
Es una raíz gruesa y alargada de forma cónica de mayor omenor longitud dependiendo de la variedad de que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria está formada por la pulpa y el corazón, parte central que va delcuello hasta la raíz. La calidad del fruto viene marcada por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado.La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todo el año procediendo de distintas regiones dependiendo de la época del año.
Las variedades máscultivadas son: La Roja corta precoz, de raíz cónica, La Roja semilarga de Nantes, rústica, cilíndrica y sin corazón, Lisa, larga cilíndrica, medianamente gruesa y sin corazón.
VALOR NUTRICONAL:
Laszanahorias carecen prácticamente de valor calórico y de contenido proteico, no tienen grasas y aunque es rica en calcio no está muy claro que este sea asimilado por el organismo.
El valor de lazanahoria está en su alta contenido en vitamina A, en forma de los carotenos. La mayor o menor cantidad de estos viene marcada por la mayor o menor intensidad de su color rojo amarillento.
Los contenidosen vitamina A vienen marcados por el método de cultivo, el tiempo de recogida, el grado de madurez y el todo de cocinado.


CARACTERÍSTICAS ORGANOLÈPTICAS:
De color naranja de oscuro a claro deafuera hacia dentro, textura firme, sabor dulce, de forma conica y alargada, bastante fibrosa
APLICACIONES GASTRONÓMICAS BÁSICAS:
Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocinadas.
La...