Licenciado

Producción de Vienas
TEST EVALUACIÓN APRENDIZAJE Instructivo para corrección

Producción de Vienas
Respuestas correctas
Ejercicio 1 – Almacenes

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Indique cuales son los tres grandesgrupos de Materias primas que se reciben el sector de Recepción de Materias Primas e Insumos Materia Prima Cárnica Materia Prima No Cárnicas Materia Prima Packaging • Ejercicio 2 – Etapas del proceso deelaboración de Vienas

Completar el siguiente cuadro:

Despostada Vacuna

(Picado y Mezclado)

Emulsión y Embutido

Cocción

(Pelado y Envasado)

(Encajado y Pañetizado)

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Ejercicio3 – Mezclado

Completar el siguiente texto: La etapa de Mezclado tiene como objetivo la (HOMOGENEIZACIÓN) de las materias primas cárnicas. Luego de realizada la mezcla de las materias primascárnicas, el proceso continúa con la (elaboración de la pasta de Viena) para la cual se agrega/adiciona las restantes materias primas tales como (AGUA / ALMIDONES / ESPECIES / SEMIELABOPRADOS CÁRNICOS).

•Ejercicio 4 – Verdadero / Falso

A - La emulsificación de la pasta tiene como objetivo transformar la pasta mezclada en una emulsión estable (pasta fina) de grasa en agua. Mediante el vacío selogra mejorar la calidad de la pasta fina. (V) B – Los tres hornos para la cocción de vienas con los que cuenta la planta son de carga automática. (F) C – El objetivo de la etapa de Pelado de lasristras de vienas es separa la tripa celulósica del producto (V) D – El Almacén Vertical del Centro de Distribución cuenta con una capacidad de almacenaje de 140 posiciones. (F)

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Ejercicio 5Enumere las diferentes etapas de cocción por las que pasa el producto dentro de los hornos continuos (7 etapas). 1 - Pre-lavado 2 - Ahumado 3 - Secado 4 - Cocción 5 - Lluvia con Agua caliente (Duchado) 6- Pre-enfriado 7 - Enfriado

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Ejercicio 6 – Envasado

A - Uno de los objetivos que cumple el envase del producto es la Protección Sanitaria del mismo. Indique por lo menos 3 objetivos más:...