Licenciatura en nutrición

Rev Costarr Salud Pública 2013; 22: 61-67

N.° 1– Vol. 22 – Enero-Junio 2013

Estrategias mundiales
en la reducción de
sal/sodio en el pan

Revisión

World strategies in
salt/sodium reduction
in bread

Mónica Valverde Guillén1, Jennifer Picado Pérez2
1 Licenciada en Nutrición. Centro Médico de Guápiles, Docente Universidad Latina de Costa Rica moni0990@gmail.com
2 Licenciada enNutrición, Ministerio de Salud julypicado@gmail.com
Recibido: 11 setiembre 2012

RESUMEN
Objetivo: Proporcionar información sobre las acciones
mundiales en la reducción de sal/sodio en el pan para
generar datos útiles en la implementación de estrategias
que busquen la disminución del consumo de sal/sodio a
partir de productos panificados.
Método: Se realizó una búsqueda de información enlas
bases de datos de Binass, PubMed, Scielo e instituciones
gubernamentales. Las palabras claves fueron: contenido
de sodio en el pan, menos sodio en pan, acciones para
reducir sal en el pan, consumo de sodio en un continente
específico. De la búsqueda se seleccionaron aquellos
estudios en relación con la disminución del contenido de
sal/sodio en productos panificados.
Resultado: Seconsultaron 100 publicaciones, 40 contenían
estrategias para reducir el consumo de sodio incluyendo la
disminución del aporte de sal en el pan. Se identificaron
21 países que han iniciado acciones para aminorar la
ingesta excesiva de cloruro sódico, 16 países identificaron
al pan como el mayor contribuyente de sodio. La mayoría
de acciones en productos de bollería se han llevado a
cabo enEuropa, representado por 11 países, seguido de
Oceanía y América con dos naciones por cada continente,
finalmente un país en Asia. El método más empleado fue
alianzas estratégicas entre instituciones gubernamentales
e industrias panaderas. La reducción gradual de la sal
añadida fue la estrategia utilizada por 14 países.
Conclusión: Los esfuerzos internacionales brindan un
marco de referencia yejemplo a seguir para la elaboración
e implementación de estrategias similares.
Palabras claves: estrategias mundiales, cloruro de sodio,
sodio, pan. (fuente: DeCS, BIREME).

Rev Costarr Salud Pública 2013, Vol. 22, N.° 1

Aprobado: 29 enero 2013

ABSTRACT
Objective: Provide information on global efforts in
reducing salt / sodium in bread to generate data useful in
the implementationof strategies that seek to decrease the
consumption of salt / sodium from baked goods.
Method: The information was search on Binass databases,
PubMed, SciELO and government institutions. The key
words were: sodium content in bread, less sodium in bread,
actions to reduce salt in bread, sodium in a specific continent.
Search selected those studies regarding the decrease in salt
/ sodium inbaked goods.
Result: 100 publications were consulted, 40 contain
strategies to reduce sodium intake including lowering salt
intake in the pan. There was identified 21 countries that have
taken steps to reduce excessive intake of sodium chloride, 16
countries identified bread as the major contributor of sodium.
Most actions have been carried out in Europe, represented
by 11 countries,followed by Oceania and America with two
nations from each continent, finally a country in Asia. The
method used was strategic alliances between government
institutions and bakery industries. The gradual reduction of
salt added was the strategy used by 14 countries.
Conclusion: International efforts provide a framework and
example for the development and implementation of similar
strategies.Keywords: world strategies, sodium chloride, sodium,
bread. (source: MeSH, NLM)

61

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DE SAL

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ISSN versión imp

COMIT

Amada

Valverde-Guillén M, et al.

E

l frecuente consumo de sodio en exceso se ha
relacionado positivamente con el aumento en
la presión arterial (1-6), acentúa el riesgo de
presentar problemas cardiovasculares como...