Licor de chocolate

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  • Publicado : 19 de mayo de 2010
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Reseña histórica:
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a laépoca de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron tambiénconocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
Licor:
Es la bebida con graduación alcohólica de 15% a 54% Vol. a 20º C (Celsius) y un contenido de azúcares superior a 30 g/ litro, elaborada con alcohol etílico potable de origen agrícola y/o destilado alcohólico simple de origen agrícola y/o bebidas alcohólicas, adicionadas de extractos y/o sustancias de origen vegetal oanimal y/o sustancias saborizantes/ aromatizantes, colorantes y otros aditivos permitidos en el ámbito del Mercosur.
Denominaciones:
LICOR SECO:
Licor que contiene más de 30 g/ l y hasta 100 g/ l de azúcares.
LICOR FINO:
Licor que contiene más de 100 g/ l y hasta 350 g/ l de azúcares.
LICOR CREMA:
Licor que contiene más de 350 g/ l de azúcares.
LICOR ESCARCHADO o LICOR CRISTALIZADO:
Licorsaturado de azúcares parcialmente cristalizados.
Solamente podrá denominarse Licor de: café, cacao, chocolate, naranja, huevo, dulce de leche, etc. a aquellos licores que en su preparación predomine la materia prima que justifique esa denominación

Receta clásica del licor de chocolate:
1/3 litro de alcohol
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar
3 barras de chocolate bien rallado
1 varita devainilla en pedacitos
Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 días en infusión, revolviéndolo cada día y después se filtra.


Receta del licor de crema de chocolate:
Ingredientes:
 3 tazas de leche
 200grs de chocolate rallado
 1cda de cacao dulce
 1cda de fécula
 2 taza de azúcar
 2 tazas de coñac
 1cdta de vainilla

Preparación
Poneren una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla.
Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar.
Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese.
Retirar, agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar.
Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien.
Colar y filtra, para luegoenvasar en botella de vidrio.
Dejar macerar 30 días antes de consumir.

Licores derivados del licor de chocolate:

Chacho:
Licor de huevo, Licor de chocolate., Whisky.

Daño cerebral:
3 medidas de vodka, 2 medidas de licor de chocolate blanco, 2 medidas de licor de dulce de leche, crema a gusto.

Dulce caribe:
3 medidas de ron, 1 medida de licor de chocolate, 2 medidas de jugo dearándanos, 2 frutillas, 3 chorros de crema, Hielo triturado.

Gatúbela:
1 medida de licor de chocolate, 1 medida de licor de dulce de leche, 1 medida de tequila, 1 medida de ron, chocolate rallado, hielo a gusto.

Golden Cadillac:
1/3 de Galliano, 1/3 de Licor de Chocolate Blanco, 1/3 de Crema de Leche, Hielo.

Invierno ruso:
2medidas de vodka, 1medida de licor de chocolate blanco, 1medida detriple sec, 2medidas de jugo de arándanos, Hielo granizado.

Martini de Chocolate:
90cc de Vodka, 15cc de Crema de cacao o licor de chocolate, unas gotitas de Licor de naranja (optativo), una cereza, un trozo de chocolate.


Mono Blanco:
½ banana, 1medida de licor de duraznos, 2medidas de licor de banana, 3medidas de licor de chocolate blanco, 2medidas de ron blanco, 200 cc de crema de...
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