licor de manzana

La fermentación es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se degradan sustancias complejas para dar a otras más simples con liberación de energía, pero con ungrado de aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la respiración.
Las sustancias orgánicas en determinadas circunstancias sufren trasformaciones y una de ellas es la fermentación de frutasen presencia de azúcar que producen alcohol y de ahí surge el interés de aplicar procedimientos para comprobar los beneficios de éste proceso bioquímico importante; la fermentación.
Para llegar alobjetivo propuesto utilizaremos frutas de la temporada como la manzana, acerola y piña que son muy trabajadas en estos tiempos, para elaborar sidra.
Objetivos
Objetivo general
Obtener sidra utilizandocomo materia prima zumos de: manzana, acerola y piña mediante el proceso de la fermentación.
Objetivos específicos
a) Describir las propiedades nutritivas y medicinales de la manzana, acerola ypiña.
b) reconocer la importancia de la fermentación alcohólica para la obtención de la sidra.
c) aplicar el método científico para la fabricación de sidras.
Planteo del problema
¿Se puedeobtener sidra a partir del zumo de manzana, acerola y piña?
Formulación de hipótesis
Sí, se puede obtener la sidra utilizando frutas de estación como la acerola, manzana y piña, mediante un procesobioquímico, de la fermentación.
Marco Teórico
FERMENTACIÓN:
La fermentación es un proceso conocido desde hace mucho tiempo; basta pensar en lo que sucede con el azúcar del mosto de uva porfermentación da alcohol y anhídrido carbónico. Sin embargo, hasta poca antes de mediados del siglo XIV no se tuvo la certeza de que en la fermentación participaban organismos vivos unicelulares (levaduras),de modo que en el proceso fermentativo no era una simple reacción química.
La fermentación es un tipo de catabolismo parcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta, típico...