Limp[Ieza Y Desinfeccion

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Cada establecimiento de alimentos debe tener su Programa de Limpieza y Desinfección y además se organice un sistema de lucha contra plagas.

TÉRMINOS FUNDAMENTALES

Limpieza: Es la eliminación de residuos alimenticios, grasa y suciedades.
Detergentes: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie.
Desinfectar:significa eliminar la suciedad no visible de las superficies (microorganismos) mediante el uso de productos químicos desinfectantes, agua caliente, vapor, etc.
Desinfectante: Es una sustancia química que reduce el número de microorganismos nocivos hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.


VENTAJAS DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORESPermiten evitar la contaminación de los alimentos con las superficies que contactan con estos de forma directa o indirecta así como de los establecimientos donde se encuentran.

Requisitos Para Su Cumplimiento

1. Las condiciones estructurales de los establecimientos, así como de los equipos, utensilios, recipientes u otros elementos que tengan relación con los alimentos deberán facilitar lasacciones para su higienización.
2. Deben responder a las necesidades y características de cada establecimiento sobre la base de conocimientos técnicos actualizados, por lo que deben ser confeccionados o al menos avalados por un Higienista.

3. En la confección y cumplimiento se deben responder las siguientes preguntas: quién realiza estas actividades, con qué las realiza, dónde, cómo, con quéfrecuencia y quién supervisa estas acciones.

4. Se deben indicar los equipos y otros útiles que serán objetos de la limpieza y desinfección, así como el procedimiento de estas acciones. Además de que deben existir las condiciones y procedimientos suficientes para verificar la efectividad de estas actividades.
5. Deben distinguir: la importancia de la educación sanitaria de los manipuladores paragarantizar la inocuidad de los alimentos, los conocimientos que deben dominar los empleados que tiene la responsabilidad de la limpieza y desinfección en los establecimientos para asegurar que los alimentos no adquieran contaminaciones a partir de las superficies que contactan con ellos.
6. Debemos aceptar que la utilización de detergentes, desinfectantes u otras sustancias se deben realizar deacuerdo al modo de uso indicado por sus productores.
7. En la preparación de las soluciones que se utilizarán se debe prestar particular importancia a las indicaciones de los productores por su relación con la efectividad de las mismas e incluso por el carácter económico que puede estar presente en las soluciones que se preparan en concentraciones superiores a las necesarias.
8. Los usuarios einspectores deben verificar la efectividad de las sustancias utilizadas en los programas de saneamiento de cada establecimiento.

DESINFECCIÓN EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS

Los productos más usados en el mundo y a su vez autorizados para su uso en establecimientos de alimentos son:
 Cloro y producto a base de cloro.
 Compuestos de yodo.
 Compuestos de amonio cuaternario.
 Agentesanfóteros tensioactivos.
 Ácidos y álcalis fuertes.

El cloro es considerado como el más indicado en los tratamientos de la mayoría de las superficies que contactan con alimentos por su rápido efecto sobre los microorganismos. Aunque es importante recordar su poder corrosivo y su poca estabilidad, además de que puede conferir sabores extraños a los alimentos. Debemos señalar que algunosmicroorganismos pueden sobrevivir a este tratamiento, especialmente los que tienen la capacidad de producir esporas.
La efectividad de la desinfección depende de:
1. Concentración y temperatura de la solución.
2. Tiempo de exposición.
3. Estabilidad del compuesto utilizado.

Después de la desinfección es necesaria la eliminación de los desinfectantes antes de poner las superficies tratadas en...