Limpieza Y Contaminantes En Materia Prima

 
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Tuesday 20 october 2009 2 20 /10 /Oct /2009 04:35
LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS PEDRO
 
 
Capitulo 2
 
LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS
 
 
 
Introducción:
 
La operación preliminar de limpieza, junto con las operaciones de selección y clasificación se pueden considerar en general como operaciones de separación.
La limpieza separa loscontaminantes de las materias primas.
La selección separa las materias primas en categorías de características físicas diferentes tales como tamaño, forma y color.
La clasificación separa las materias primas en categorías de diferente calidad.
Esta clasificación es útil aunque no rígida ya que las operaciones de limpieza y selección suponen unamejora de la calidad mientras que la clasificación lleva siempre consigo una cierta selección.
 
1.- FUNCIONES DE LA LIMPIEZA
Al limpiar las materias primas, el fabricante persigue principalmente dos objetivos: (i) eliminación de contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables; (ii) control de la carga microbiana y de las reacciones químicas ybioquímicas que dificultan la eficacia del procesado posterior y la calidad del producto.
Un proceso de limpieza aceptable debe satisfacer los siguientes objetivos.
(i)          La eficiencia de separación del proceso debe ser lo más grande posible en relación con el desperdicio del producto noble.
 
(ii)         El contaminante debe eliminarse completamente después de si separación a finde evitar la recontaminación del alimento limpio. El proceso y la maquinaria deberán diseñarse de tal modo que limiten la recontaminación del alimento limpio; por ejemplo, po el polvo del ambiente o por las aguas de lavado contaminadas por los lotes anteriores.
 
(iii)        El proceso de limpieza deberá dejar la superficie limpia en estad aceptable.
 
(iv)       Deberá evitarse lesionarel producto. Los volúmenes y concentración de los líquidos efluentes deberán mantenerse al mínimo y eliminar eficazmente.
 
 
La limpieza total de las materias primas es un ideal inalcanzable. En la práctica hay que establecer un balance entre los costos de limpieza (reflejados por las pérdidas de material y el trabajo y gastos del proceso) y la necesidad de producir un alimento de buena...