Limpieza y desinfeccion

-importancia de la limpieza y la desinfeccion

Es muy importante ya que es indispensable para controlar y eliminar las diferentes fuentes de contaminación debido a que:
-Minimiza los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas de proceso.
-Aumenta la vida útil y eficiencia del equipo.
-Reduce la infestación por plagas.
-Extiende la vida de útil de los productos.
-Reduceel riesgo de presencia de microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.
-Crea buenas costumbres de limpieza en nuestro equipo de trabajo.
-Se requieren para cumplir con el sistema de control de peligros / BPM
-Aumenta la confianza de la persona consumidora.































procedimiento de limpieza y desinfeccion para cada equipohorno

Higiene de Equipos y Utensillos
Camaras, Heladeras y Freezer
Flujograma para limpieza de Refrigeradores, c�maras y freezer
Desconectar equipo
Retirar alimentos
Control de descongelamiento (1) 
Aplicar soluci�n detergente,
Paredes, pisos, techo, rejillas 
Enjuagar
Aplicar soluci�n desinfectante (2 gotas de cloro por cada litro de agua)
Fin de la tarea
Observaciones
Elprocedimiento de limpieza y desinfecci�n, debe realizarse en forma completa, m�nimo una vez por semana y se debe realizar una manutenci�n diaria.
El descongelamiento debe realizarse de acuerdo a las especificaciones de cada equipo.
Cocinas y Hornos
Flujograma para limpieza de Cocinas
Aplicar desengrasante en concentraci�n y tiempo seg�n la marca comercial utilizada
sobre todas las superficies; lavar porseparado 
Frotar con fibra esponja o similar todas las superficies 
Enjuagar con abundante agua limpia

Flujograma para limpieza de Hornos
Interiormente:
Calentar el horno hasta 50� (temperatura que soporte la mano) 
Aplicar soluci�n desengrasante y frotar con fibra esponja o similar 
Enjuagar con agua limpia
Exteriormente:
Se debe lavar con una soluci�n desengrasante en concentraci�ncorrespondiente, seg�n la suciedad existente
Campanas y Filtros
Flujograma para limpieza campanas y Filtros
Filtros
El procedimiento de limpieza de los filtros debe realizarse m�nimo una vez por semana y se requiere una limpieza diaria para el resto de la campana
Limpieza por inmersi�n:
Retirar los filtros de la campana 
Remojar en desengrasante (de 6 a 8 horas) 
Enjuagar con agua limpiaInstalar nuevamente
Limpieza diaria:
Aplicar desengrasante con pulverizador 
Cepillar vigorosamente 
Enjuagar 
Campana
Pulverizar la superficie de la campana con soluci�n desengrasante 
Remover la suciedad frotando con esponja 
Enjuagar con agua limpia
Picadoras, Peladoras, Balanzas, Baño maria
Flujo grama para limpieza de picadoras, peladoras de papas, jugueras y balanzas
Elprocedimiento de lavado y desinfecci�n debe realizarse despu�s de cada uso y de la siguiente forma:
Desconectar el equipo 
Desmontar todas las piezas m�viles 
Lavar las piezas m�viles, limpi�ndolas y luego aplicando soluci�n de detergente 
Luego enjuagar con agua limpia, secar siempre con pa�o limpio 
Aplicar soluci�n sanitizante (2 gotas de lavandina por cada litro de agua)
En lo posible, cubrir elequipo

Flujo grama para limpieza del ba�o mar�a 
El procedimiento para eliminar grasa, aceite, alimentos, suciedad org�nica se debe realizar diariamente, utilizando desengrasante y enjuagando posteriormente.
El procedimiento para eliminar suciedad inorg�nica (sarro, �xido) se debe realizar m�nimo, una vez al mes de la siguiente forma:
Eliminar suciedad
Llenar el dep�sito del ba�o mar�a, hastacubrir con agua toda la zona y agregar
Desengrasante en concentraci�n y tiempo seg�n la marca comercial utilizada
Calentar hasta 60� C y esperar que los dep�sitos calc�reos se disuelvan totalmente 
Enjuagar con agua potable. En caso de persistir restos de suciedad, repetir el proceso
Marmitas y Termos
Flujo grama para limpieza de marmitas, cafeteras y tolvas 
El lavado y desinfecci�n debe...