limpieza

HIGIENIZACION Y DESINFECCION DE PLANTAS DE ALIMENTOS

Hoy en día, la diversidad de productos alimenticios, hace que la seguridad de los alimentos que llegan a los consumidores se haya convertidoen una línea sobre la que se debe actuar de manera preventiva, para ello se creó el programa de desinfección y limpieza, siendo este uno de los procesos y programas más importantes para la calidadhigiénica de los alimentos procesados de las plantas de alimentos. En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y desinfección programado y periódico, que incluya todas lasinstalaciones, maquinaria, los utensilios y demás equipos, que puedan responsabilizarse del proceso.
El objetivo de este programa es poder asegurar la calidad de los alimentos, en compañía de una personaque practique el procedimiento para así poder garantizar la inocuidad de los productos, por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar. En lo anterior quiero aclarar que lalimpieza se define como la remoción de la suciedad, residuos de alimento, grasa u otros, en cambio la desinfección es la reducción por medio de agentes químicos, a un nivel que no comprometa lainocuidad o las propiedades del producto.
Es importante saber también el manejo de los agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos. Los establecimientos con procesamientoscomplejos, necesitan procedimientos sanitarios adicionales para asegurar un ambiente apto y prevenir la contaminación cruzada. Estos procedimientos deben ser monitoreados, verificados su eficacia y en casode considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia. También se deben tener en cuenta factores como el ingreso de personal a planta, manejo de productos tóxicos, protección de alimentos frentea contaminaciones, disposición de residuos, limpieza de superficies de utensilios y equipos en contacto con alimentos, limpieza de utensilios y equipos durante intervalos, higiene de personal...