LIMPIEZA

Limpieza y Mantenimiento del area de trabajo.

Limpieza por efectuar en las mañanas:

Cada mañana, los trabajadores del restautante deben llevar un control dematerial, y proceder a la limpieza de las instalaciones y del local en sí. Los trabajos deben repartirse de la siguiente manera entre los departamentos:

Stewarding:Ante- cocina y platería.
Ama de llaves: Mantelería plantas y ventanas
Servicio: Aspiradora, y polvo de las hornillas de gas o eléctricas.

METODO DE LIMPIEZA:Con el fin deganar tiempo valioso y desarrollar un sistema de trabajo, es importante que cada pieza del material esté limpia impecable y acomodada o guardada en ellugar previsto antes y después de cada uso.
En el restaurante:

Cuando entran, los clientes deben sentirse cómodos: por ejemplo, que los periódicos (en desayunos),se encuentren bien acomodados, las flores regadas ycuidadas y un aire limpio y puro.

Areas de teléfono:

Controlar que se encuentre limpia, que los directoriostelefónicos estén bien acomodados, limpiar los ceniceros varias veces al día.

Lámparas y focos fluorescentes:

Revisar y cambiar las bombillas y focos fluorescentes,en cuanto se fundan sin olvidar el área de los baños.

Mobiliario:


Cambiar las sillas que estén en mal estado; revisar que las mesas estén macizas, limpiarcuidadosamente las sillas así como los pies de las mesas, de forma que no tengan astillas o ninguna otra imperfección.
Cartas y menús:

Revisar todos los días lacomposición del menú del día o de los especiales y asegurarse de que las cartas se encuentren limpias y con una buena presentacion.

Croquis del area de servicio