LIOFILIZACIÓN

LIOFILIZACIÓN.
La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación el cual tiene la virtud de mantener almáximo las propiedades organolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacio.
Para realizarlo hay que tener una maquina especial, que se llama liofilizador. En esta se introduce el productoprocesado listo para su secado. Se genera un entorno al vacio, donde las bajas temperaturas se sienten a eso de -40°C.
El producto queda seco, pero es agua lo único que pierde. Su sabor permanece ya quelos componentes sápidos característicos del aroma se mantienen, o sea no tenemos alteraciones en el producto. Todos los gustos y aromas se conservan como si de un producto fresco se tratase.
¿Qué es laliofilización?

Uno de los conceptos que suena en estos vanguardistas tiempos de gastronomía, pero llevamos tiempo viviendo y consumiendo liofilizaciones, y tal vez no nos hemos dado cuenta.Definición
La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación (secado por congelación suena más sencillo…) el cual tienela virtud de mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacio. La palabra deriva del griego, que en traducción es “hecho para amar lasdisoluciones”, o sea obtendremos un producto de muy fácil disolución y/o regeneración.
¿Cómo funciona?

Lo primordial, hay que tener una maquina especial, que se llama liofilizador. En esta se introduce el productoprocesado listo para su secado. Se genera un entorno al vacio, donde las bajas temperaturas se sienten a eso de-40°C. Aquí ocurre la sublimación, o sea el producto pasa directamente de solido a gas sinpasar por liquido. Eso básicamente se aplica al contenido acuoso del alimento, el cual sublima terminando con materia solida sin ningún remanente líquido, absolutamente seco.
Recordemos que al...