Liofilizacion

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

Productos liofilizados

SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

1. Introducción.
A través de los tiempos, el hombre ha ido cambiando en muchos aspectos de su vida, esto queda evidenciado en su forma de alimentación. Primeramente el ser nómadas lo motiva a ir de lugar en lugar para obtener el alimento necesario; después con el sedentarismo, se establece en un lugarpara cosechar y domesticar animales que le ayuden a proveerse de raíces, semillas y plantas para una alimentación adecuada.
Más adelante con el cambio de sus necesidades y, también con el uso de la razón, los cambios en el tema de nutrición fueron avanzando drásticamente. Las primeras técnicas en conservación fueron rudimentarias pero lo bastantemente buenas para alargar la vida de los alimentos.A continuación se muestra una tabla con alguno de los métodos de conservación usados a lo largo de la historia.

Método | Descripción | Imagen |
Secado o Deshidratado | Este es uno de los métodos más antiguos utilizados para hacerlo al ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en losalimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etcétera, eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba que durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento. | |
Salazón | Es un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es ladeshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. | |
Concentrado de Azúcar | Consiste en añadir azúcar a preparados de frutas. De esta manera se evita la oxidación del fruto, ya que se impide su contacto con el oxígeno del aire. Además, una alta concentración de azúcar en el almíbar ayuda a mantener la firmeza del producto. Este método esutilizado en la preparación de frutas, mermeladas, frutas abrillantadas, entre otros. | |
Enlatado | Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por esteprocedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata | |
Embotellado | El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas.Las botellas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempodeterminado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. | |
Congelación | La congelación, es decir, de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero grados, puede ser utilizada para, la mayoría de los alimentos como carnes, pescados, frutas, verduras, etcétera, incluyendocomidas ya cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta técnica, los alimentos son congelados rápidamente para evitar cambios en la textura y en el sabor.La refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días.La congelación: entre -5 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses.La ultra congelación: temperaturas inferiores a -18 °C. Los alimentos se puedenconservar hasta un año. | |

Ahora, con una sociedad más acelerada y con el aumento de la demanda de alimentos, se ha buscado la mayor prolongación de los alimentos, ya que en muchas ocasiones es necesario la exportación e importación desde otras partes del planeta.
A través del surgimiento de las necesidades, surgen nuevas formas de satisfacerlas. La liofilización es una de ellas.

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