Lipasas

LIPASAS
Es una enzima ubicua de la clase de las hidrolasas, que se usa en el organismo para disgregar los lípidos (grasas) de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos, al igual que las esterasas hidrolizan grasas y aceites en los procesos digestivos;también están involucradas en el rompimiento y movilización de los lípidos dentro de las células de un organismo y de la transferencia de lípidos de un organismo a otro.
Las lipasas, cuya denominación bioquímica es acil-ester-hidrolasas, son enzimas relativamente específicas en su actividad catalítica y algunas de ellas se distinguen por su alta estereoespecificidad (esterificación,interesterificación, lisis de ácidos, alcoholes y grupos amino). Para comprender mejor este concepto, es necesario considerar que los triglicéridos son moléculas estructuralmente asimétricas, de modo que cada unión del glicerol con un ácido graso particular es diferente de otra, dependiendo de la posición de la unión del ácido graso con el respectivo grupo hidroxilo del glicerol.(4)
Las lipasas no requierencofactores, ya que son quimioselectivas, regioselectivas y enantioselectivas; poseen un sustrato específico y tienen una óptima actividad en un amplio rango de temperatura, esto las hace unos biocatalizadores versátiles.
Las lipasas son enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones esteres de los trigliceridos, estas enzimas se encuentran ampliamente distribuidas en plantas, procariontes yeucariontes especialmente en animales, en vertebrados se encuentran tres isoenzimas tejido especificas (pancreas, higado, intestino)se a encontrado que estas enzimas estan altamente asociadas a quilomicrones, y proteinas de bajo peso molecular. En estas proteinas se encuentra una region altamente coservada, la cual esta alrededor de una serina, la cual participa junto con residuos de histidina y acidoaspartico en la estabilizacion de la molecula. esta misma region se encuentra en otras lipasas procariotas como lecitin-colesterol aciltransferasa la cual cataliza acidos grasos transferidos entre la fosfatidil colina y el colesterol.
Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es idéntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no específica),por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas. Hay que destacar que la producción de jugo gástrico está controlada por dos mecanismos:
+nervioso (sensaciones visuales, gustativas, etc),hormonal
+ a través de la hormona Gastrina.Características Fisico Químicas
1. Asociada a las caceínas, es la lipasa mayor plasmática: La primera actúa de forma óptima con un ph de 9,2 ya 37°C es fotolábil, con lo que la exposición a la luz difusa la inactiva entre un 48% y 70%; la presencia de metales pesados y de sales disminuye su actividad.
2. Asociada a la membrana de los glóbulos grasos, llamada lipasa de la membrana, especialmente abundanteen los animales que se encuentran al final de la lactancia y en los alimentados con alimentos secos. (1)
Triacilgliceroles
Los triacilgliceroles son depósitos de energía metabólica muy concentrada puesto que están en forma reducida y anhídrida. El rendimiento de la oxidación completa de los acidos grasos es alrededor de 9 Kcal/g, a diferencia de las aproximadamente 4 Kcal/g que se obtiene de loscarbohidratos y las proteínas, la base de esta gran diferencia en la liberación de las calorías es que los ácidos grasos están mucho más fuertemente reducidos. Los triacilgliceroles son muy polares y por ello se almacenan en una forma casi anhídrida, mientras que las proteínas y los carbohidratos son mucho mas polares, estando así, hidratados en mayor grado. De esta forma, un gramo de grasa...