Lipidos USS

Lípidos:

Estructura y Función
Blgo. Elmer López

CONCEPTO

Conjunto de moléculas orgánicas

compuestas por C, H, O, P y N
Son insolubles en agua y solubles en
solventes orgánicos (cloroformo y
benceno)
Son anfipáticos

FUNCIONES
• De Reserva: 1gr grasa= 9,4Kcal
• Estructural: forma la bicapa lipídica,

recubre órganos, protección mecánica de
piel y manos
• Biocatalizadora: facilita lasreacciones

químicas (vitaminas, hormonas y
prostaglandinas)
• Transportadora: mediante la emulsión
por ácidos biliares y proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Insaponificados

Saponificados
Simples
Triglicéridos

Complejos
Ceras

Fosfoglicéridos

Esteroides Isoprenoides

Esfingolípidos

Eicosanoides

Lípidos saponificados
(Lípidos
con
Ac.
Graso)
Simples:
a) Triacilglicéridos (Triglicéridos).-presentan una

molécula de glicerol unido a tres ác. Grasos. Son
la principal reserva de energía de los animales y
en los vegetales (ceras)

Acidos Grasos:

Saturados
Insaturados

b).- Ceras: Mezcla de ésteres de ácidos
carboxílicos y alcoholes de cadena larga.
Funciones :
 Recubrimiento protector de tallos, hojas y
frutos.
 En animales se encuentran en pelo, plumas y
piel.

Complejos.
Fosfoglicéridos: «Fosfolípidos»

Lípidos importantes de la membrana
biológica

Lípidos de membrana

Lípidos Insaponificados
(sin ác. Graso)
 Esteroides: presentan un esqueleto de 4

anillos de hidrocarburo. Uno de los
importantes es el colesterol
Funciones:






más

Forma parte de la membranas celulares
Necesario para síntesis de hormonas sexuales
En procesos digestivos
Formación salesbiliares
Precursor formación vitamina D

METABOLISMO DE LÍPIDOS

§Los lípidos de la dieta incluyen triacilglicéridos,

colesterol, esteres de colesterol y vitaminas
liposolubles(A,D,E y K).
§Los mas abundantes en los alimentos comunes
son triacilgliceroles y ácidos grasos de cadena
larga.
§La digestión de estos nutrientes es favorecida por
la presencia de sales biliares.

§La degradación comienza enel estómago,

catalizada por la lipasa gástrica.
§Ataca a los ácidos grasos en los carbonos
primarios del glicerol.
§Productos son ácidos grasos libres; 1,2diacilgliceroles y 2- monoacilgliceroles.
§Lipasa pancreática, actúa en los triacilgliceroles
produciendo ácidos grasos libres y 2monoacilgliceroles

§Colesterol esterasa ,cataliza la hidrólisis de

los esteres de colesterol produciendocolesterol y ácidos grasos.

OO
RR CC OO

OO
RR CC OH
OH

COLESTEROLASA
COLESTEROLASA
ESTER
ESTERDE
DECOLESTEROL
COLESTEROL

OH
OH

COLESTEROL
COLESTEROL

AG
AG

§ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido

cólico, en menor proporción se encuentra el ácido
quenodesoxicólico.
§Son excretados en la bilis conjugados con glicina o
taurina. Ej.: -ácido glicocólico
§
-ácido taurocólico

§Aumentan lafunción de la Lipasa pancreática.
§Reducen la “Tensión Superficial” y con ello

favorecen la formación de una EMULSIÓN de las
grasas. Contribuyen a dispersar los lípidos en
pequeñas partículas y por lo tanto hay mas superficie
expuesta a la acción de la lipasa.
§Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.
§Acción Colerética: estimulan la producción de bilis.

CONCEPTO:

Proceso mediante el cuállas sustancias resultantes
de la digestión ingresan a la sangre a través de
membranas permeables (sustancias de bajo PM) o
por medio de transporte selectivo.

§La mayor parte de las grasas ingeridas es degradada a 2-

monoacilglicerol, compuesto que ingresa en el enterocito.

§Las sales biliares tienen una importante función en la absorción de

productos de la lipólisis.

§Los compuestos finalesgenerados por la digestión, como

monoacilgliceroles, ácidos grasos de cadena larga, lisofosfolípidos,
colesterol y vitaminas liposolubles, son incluidas en las micelas.
§La pequeña cantidad de glicerol libre y los Ac. Grasos de cadena de

diez carbonos o menos, se difunden pasivamente a través de las
membranas.
§En las células intestinales se sintetizan nuevamente los TAG.
§Absorción del...