Lipidos
Los Lípidostambién funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo aque posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
Propiedades físicoquímicas
* Carácter Anfipático. Ya que el ácidograso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
* Puntode fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
*Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
* Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (saldel ácido graso)
* Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
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