Lipidos

. INTRODUCCION
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno
y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventesorgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
3. Forman ésteres con los ácidos grasos.
Son compuestos de gran importancia bioquímica, ya que desempeña grandes funciones como la liberación y
reserva de energía química. Hay ciertos ácidos grasos poliinsaturados esenciales que deben ser suministrados
en la dieta como lo es el ácido linoleico dándole esto mayor valor nutricional.
Los lípidos seclasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos
B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Los triglicéridos son los másabundantes en los vegetales y animales superiores. Se acumulan en los depósitos
grasos y en las semillas como forma de reserva alimenticia.
OBJETIVOS
* Determinar el índice de acides de aceites y grasas.
* Identificar la presencia de instauración y glicerol.
* Familiarizarnos con las pruebas más comunes y simples del comportamiento de los lípidos.

MARCO TEÓRICO
Los lípidos sonaquellas sustancias de origen biológico, solubles en los solventes orgánicos como el éter, etanol, cloroformo, benceno, acetona, entre otros. El factor común estructural de este grupo de moléculas es la presencia de cadenas relativamente largas de átomos de carbono, con una composición en la que predominan el C y el H. esta característica determina que las moléculas sean de en mayor o menor gradoapolares, o anfifílicas.
Tal vez la función más importante de los lípidos se relaciona con el hecho de que un buen numero de ellos, son moléculas anfifílicas que en presencia de agua se asocian formando bicapas. Estas constituyen la base sobre la cual se organiza la complicada estructura de las membranas celulares. Otros tipos representan reservas energéticas de gran capacidad.
Basándose en sucomposición química los lípidos se clasifican en:
* ácidos grasos: estos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos se pueden clasificaren dos grupos :
* Los ácidos grasos saturados: estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.
* Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y ellinoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.

Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura ambiente:
* Aceite: cuando la grasa es líquida (ej. aceite de oliva)
* Grasa: cuando la grasa es sólida (ej. manteca de cerdo, las margarinas)
En general Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones principales:
*Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
* Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies...