Lipidos

Lípidos
Compuestos químicamente muy diversos insolubles en agua

Lípidos
! Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, pueden contener también fósforo, azufre y nitrógeno, ! Hidrofóbicas y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.

Lípidos
!Almacenamiento energético ! Componentes estructurales de membranas biológicas ! Cofactores enzimáticos ! Transportadores electrónicos ! Pigmentos que absorben luz ! Anclas hidrofóbicas de proteínas ! Agentes emulsionantes en tracto digestivo ! Hormonas y mensajeros intracelulares

Lípidos
! Los lípidos forman cadenas con otros compuestos convirtiéndose en compuestos: ! Insaturados, ! Alifáticoslineales ! Con estructura de anillo, aromáticos ! Flexibles, rígidos o semiflexibles ! Con carbonos libres o que forman puentes de hidrógeno. ! La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar y una gran parte apolar. ! Son moléculas anfipáticas

Parte hidrofílica de los lípidos
! La región hidrófila posee grupos polares ! hidroxilo (–OH) del colesterol, ! carboxilo (–COO–) de los ácidosgrasos, ! fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

Ácidos grasos
! Unidades básicas de la mayoría de los lípidos, ! Formados por moléculas de una cadena larga hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (4-36) y un grupo carboxilo terminal. ! Derivados hidrocarbonados con nivel de oxidación bajo ! La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.

Ácidosgrasos
! Unos cuantos tiene anillos de 3 C, OH+ o CH3+ ramificados ! Se dividen en saturados e insaturados. saturados (ácidos: láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignocérico). insaturados (ácidos: palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico)

Ácidos grasos
! Nomenclatura depediendo del No de C de la cadena y No de dobles enlaces ! seguido de el número de Cdonde tiene la doble ligadura y entre paréntesis
Δ

Ejemplo: ! Ácido graso de 20 C con dobles enlaces entre C 9 y 10 y C 12 y 13= ! 20:2 (Δ9,12)

DOBLES ENLACES

Ácidos grasos
! Dobles enlaces normalmente entre C 9 y 10 ! Siguientes dobles enlaces normalmente entre 12 y 13 y entre 15 y 16 ! Casi nunca conjugados o casi siempre están separados con un grupo metileno

! Sustanciasaltamente insolubles en medios acuosos ! A temperatura ambiente se presentan sólidas y duras

Ceras
! En animales en la superficie del cuerpo, piel, plumas, etc. ! En vegetales recubren la epidermis de frutos, tallos, evitan la pérdida de agua por evaporación en las plantas. ! El plancton tiene muchas ceras,

Ácidos grasos
! Propiedades físicas determinadas por longitud de la cadena ygrado de insaturación ! > cadena < No. dobles enlaces menor solubilidad en agua y > punto de fusión

Lípidos
! Átomos de C más reducidos que los azúcares ! Proporcionan más del doble de energía ! Guardan menos agua que los polisacáridos

Lípidos
1. Lípidos saponificables A. Simples !   Acilglicéridos (grasas), !   Céridos (ceras) B. Complejos !   Fosfolípidos, !   Glucolípidos 2. Lípidosinsaponificables ! A. Terpenos, ! B. Esteroides, ! C. Prostaglandinas

Lípidos
Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Los lípidos saponificables se dividen en: ! Lípidos simples: sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:
–  Glicéridos o grasas: Cuando los acilglicéridos son sólidos se lesllama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. –  Céridos o ceras.

! Lípidos complejos: además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. - Fosfolípidos
–  Glucolípidos

LÍPIDOS
! ! ! LÍPIDOS SIMPLES Acilglicéridos Son lípidos simples formados...