lipidos

Bioquímica


LÍPIDOS
GRASAS


Funciones

•Reserva energética
•Estructural
•Protección frente al frío
•Hormonal
•Vitaminas (A, D, E, K)

Características

•
•
•
•

No tienenmonómeros.
No forman polímeros.
Son insolubles en agua.
Son muy poco polares o no polares.

Se los puede clasificar de acuerdo a la
presencia o no de ácidos grasos.

Ácidos grasos
• Entre 4 y 24átomos de
carbono.

• Los dobles enlaces pueden
ser cis o trans.

• Pueden ser saturados o
insaturados.

• Pueden ser mono, di, tri o
poliinsaturados.

Saturados

Insaturados

Ácidosgrasos

En solución

Nomenclatura

Se escribe el número de átomos de
carbono del ácido graso y luego el
número de insaturaciones, separados
por “:”
Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos decarbono y 1 insaturación.
Se escribe
18:1

Nomenclatura

ac. butírico , ac. butanoico

4:0

ac. valérico, ac. pentanoico

5:0

ac. caproico, ac. hexanoico

6:0

ac. enántico, ac.heptanoico

7:0

ac. caprílico, ac. octanoico

8:0

ac. pelargónico, ac. nonanoico

9:0

ac. cáprico, ac. decanoico

10:0

ac. láurico, ac. dodecanoico

12:0

ac. mirístico, actetradecanoico

14:0

ac. palmítico, ac. hexadecanoico

16:0

ac. esteárico, ac. octadecanoico

18:0

Ácidos grasos esenciales

El organismo es incapaz de
sintetizarlos.
Ácido linoleico(18:2)

ω6
Ácido araquidónico (20:4)
Ácido linolénico (18:3)
ω3

ω6

Lípidos con ácidos grasos

Triglicéridos
A > long.
A > n° insat.
fluidez

> PF
< PF, >

SaponificaciónJabón de sodio

Lípidos con ácidos grasos

Glicerofosfolípidos

Ac. Fosfatídico
Fosfatidil etanolamina
Fosfatidil colina
Fosfatidil serina

Fosfatidil glicerol

Fosfatidil inositolCardiolipina

Lípidos con ácidos grasos

Esfingomielina

Gangliósidos
Cerebrósidos

Esfingolípidos

Ceramida
Esfingomielina

Cerebrósido

Gangliósido

Esfingolípidos

Grupo 0...