lipidos

Grasas, Aceites, Ácidos grasos, Triglicéridos
Los lípidos consisten de una gran variedad de compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Los lípidos incluyen monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, fosfátidos, cerebrósidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos y ácidos grasos. Las grasas dietéticas suministran energía, transportan vitaminas solubles engrasa (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos. Las grasas también son componentes estructurales del cerebro y de las membranas celulares.


Ácidos Grasos Comunes
Nombres químicos y descripciones de Ácidos Grasos Comunes
Nombre Común
Carbonos
Enlaces
Dobles
Nomenclatura Química
Fuentes
Ácido Butírico
4
0
ácido butanoico
mantequilla
ÁcidoCaproico
6
0
ácido hexanoico
mantequilla
Ácido Caprílico
8
0
ácido octanoico
aceite de coco
Ácido Cáprico
10
0
ácido decanoico
aceite de coco
Ácido Láurico
12
0
ácido dodecanoico
aceite de coco
Ácido Mirístico
14
0
ácido tetradecanoico
aceite de palmiste
Ácido Palmítico
16
0
ácido hexadecanoico
aceite de palma
Ácido Palmitoleico
16
1ácido 9-hexadecenoico
grasas animales
Ácido Esteárico
18
0
ácido octadecanoico
grasas animales
Ácido Oleico
18
1
ácido 9-octadecenoico
aceite de oliva
Ácido Ricinoleico
18
1
ácido 12-hidroxi-9-octadecenoico
aceite de ricino
Ácido Vaccénico
18
1
ácido 11-octadecenoico
mantequilla
Ácido Linoleico
18
2
ácido 9,12-octadecadienoico
aceite de semilla de uvaÁcido Alfa-Linolénico
(ALA)
18
3
ácido 9,12,15-octadecatrienoico
aceite de lino (linaza)
Ácido Gamma-Linolénico
(GLA)
18
3
ácido 6,9,12-octadecatrienoico
aceite de borraja
Ácido Araquídico
20
0
ácido eicosanoico
aceite de cacahuete,
aceite de pescado
Ácido Gadoleico
20
1
ácido 9-eicosenoico
aceite de pescado
Ácido Araquidónico (AA)
20
4
ácido5,8,11,14-eicosatetraenoico
grasas del hígado
EPA
20
5
ácido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
aceite de pescado
Ácido Behénico
22
0
ácido docosanoico
aceite de colza (canola)
Ácido Erucico
22
1
ácido 13-docosenoico
aceite de colza (canola)
DHA
22
6
ácido 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico
aceite de pescado
Ácido Lignocerico
24
0
ácido tetracosanoicopequeñas cantidades
en muchas grasas
Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre los carbonos. Los ácidos grasosmonoinsaturados tienen solamente un enlace doble. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un enlace doble.
Ácido Butírico
El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos grasos saturados de cadena corta responsable por el sabor característico de la mantequilla. Esta imagen es una fórmula estructural con los cuatro enlaces de cada átomo de carbono en forma explicita que también puederepresentarse por las fórmulas lineales equivalentes:
CH3CH2CH2COOH o CH3(CH2)2COOH
Los números de la nomenclatura química indican la posición de los enlaces dobles. Por convenio, el carbono del grupo carboxilo es el número uno. Los prefijos numerales griegos di, tri, tetra, penta, hexa, etc., se usan como multiplicadores y también para describir la longitud de cadenas de carbono que contienen más decuatro átomos. El nombre "ácido 9,12-octadecadienoico" indica que el compuesto consiste de una cadena de 18 carbonos (octa deca) con dos enlaces dobles (di en) en los carbonos 9 y 12, con el carbono número uno constituyendo un grupo carboxilo (ácido ...oico). La fórmula estructural es:
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
ácido 9,12-octadecadienoico (Ácido Linoleico)

y se...