Lipidos

LOS LIPIDOS


Los lípidos, clásicamente el segundo grupo de principios inmediatos orgánicos, son –igual que los glúcidos-, compuestos ternarios formados por carbono, hidrogeno y oxigeno de elevado peso molecular que suelen presentar a demás fosforo, nitrógeno y azufre. Desde el punto de vista químico, este grupo está constituido por sustancias decomposición muy variada y en la mayoría de los casos con muy poco en común; por ellos los lípidos pueden ser clasificados en varios grupos, dentro de los cuales hay una gran diversidad de especies moleculares. Si se estudian en un solo grupo es más bien por que presentan en común un mismo camino para acceder a ellos: La extracción de esta sustancia, a partir de preparados d origen animal ovegetal, debe realizarse mediante disolución en lípidos o disolventes no polares (disolventes orgánicos como, por ejemplo, cloroformo, éter, benceno, tetra cloruro de carbono, etcétera), ya que generalmente son muy insoluble en disolventes polares.
Tampoco presentan los lípidosuniformidad por lo que respecta a su función o utilización biológica; en este sentido puede decirse que desempeñan algunas de las siguientes funciones: a) componentes estructurales de la membranas; b) sustancias protectoras de las superficies de los seres vivos (de la pared celular de las bacterias, de la epidermis de las partes tiernas de los vegétale superiores, del exoesqueleto de losinsectos, de la piel de los vertebrados, etcétera; c) depósitos de reserva de combustible metabólico en el interior de las células o, finalmente, de algunos otros lípidos utilizados por las células como vehículos de transporte del combustible metabólico.
Los lípidos pueden clasificarse en saponificables e insaponificable. Son saponificables aquellos que contienen ácidos grasos(los pueden liberar porhidrólisis; alcalina produce la formación de jabones, es decir, dientes ácidos grasos en una reacción que se conoce con el nombre de saponificación). Los lípidos saponificables son los esfingolipidos y las ceras.
Por su parte son lípidos insaponificable aquellos que no contienen ácidos grasos en su molécula y entre ellos se cuentan los terpenos, los esteroides y las prostaglandinas.LOS ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son sillares de construcción que integran diversas clases de lípidos saponificables, e incluso algunos no saponificables, por ejemplo los esteroles, que pueden ser considerados como formados por derivados de ácidos grasos. Por todo ello, importante el estudio de los ácidos grasos antes de los lípidos propiamente dichos.
Los ácidos grasos son moléculasorgánicas formadas por una cadena hidrocarbonada larga, saturada o con dobles enlaces, que presentan un grupo carboxilo terminal. Las distintas especies (se conocen más de 70 ácidos grasos biológicos) se distinguen por el numero de átomos de carbono de sus cadena y por la ausencia o presencia y posición de los dobles enlaces. Los ácidos grasos saturados (con dobles enlaces), especialmente por lo querespeta a los que forman parte de las grasas neutra. A menudo los ácidos grasos de los vegetales y animales superiores tienen cadenas de catorce a veintidós átomos de carbono; los números 16 y 18 son los más frecuentes. También suele encontrarse un doble enlace entre el carbono 9 y 10; el número de átomo de carbono es par debido a su particular modo de biosíntesis. Los puntos de función de losácidos grasos saturados son más altos que los de los ácidos grasos insaturados del mismo número de carbono. Los ácidos grasos, principalmente los de cadena larga, son insolubles en agua. Los ácidos insaturados adicionan con facilidad hidrogeno, con lo que aumenta su punto de fusión. Este hecho se utiliza para la obtención de la margarita, mediante la hidrogenación de algunas grasas naturales...