Lipidos

Los lípidos son compuestos químicos muy diversos que se caracterizan por su insolubilidad en agua y su solubilidad en disolvente grasos u orgánicos (éter, benceno…..).

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PROTECTORA

TRANSPORTE

FUNCIONES

REGULADORA ENERGÉTICA

ESTRUCTURAL

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Funciones en los seres vivos: Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes:- Estructural- Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. - Energética- Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). - Protectora- Las ceras impermeabilizan las paredescelulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. - Transportadora- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. - Reguladora del metabolismo- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal tambiénson lípidos. - Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
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Ejemplos de lípidos

Carbono

Oxígeno

Hidrógeno

Ácido graso
Obsérvense la larga cadena hidrocarbonada, la insolubilidad de estas sustancias se debe a que tienen largas cadenas hidrocarbonadas.
5Acilglicérido (triglicérido)
Obsérvense las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos, la insolubilidad de estas sustancias se debe a que tienen largas cadenas hidrocarbonadas.

Ejemplos de lípidos

Carbono

Oxígeno

Hidrógeno 6

Ejemplos de lípidos

Carbono

Oxígeno

Colesterol

Hidrógeno 7

Puede destacarse que lo verdaderamente común de estas moléculas es eltener largas cadenas o ciclos hidrocarbonados. CH3- CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-….

Esto es, mucho carbono e hidrógeno.

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Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

Propiedades químicas de los lípidos: Algunos lípidos dan las reacciones de: -Saponificación - Esterificación
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(i+3)

Reacción desaponificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.

R1-COOH + NaOH
Ácido orgánico hidróxido sódico

R1-COONa + H2O
Sal sódica (jabón) agua

Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua.

R1-COOH + HOCH2-R2
Ácido orgánico alcoholR1-COO-CH2-R2 + H2O
éster agua 10

(i+2)

Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.

R-COOH + NaOH
Ácido orgánico hidróxido sódico

R-COONa + H2O
Sal sódica (jabón) agua

O R-C-O H =

Na OH

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(i+2)

Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entreun ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.

R-COOH + NaOH
Ácido orgánico hidróxido sódico

R-COONa + H2O
Sal sódica (jabón) agua

O R-C-O Na =
jabón

H OH
agua

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(i+2)

Antiguamente para hacer jabón se empleaba la siguiente técnica: 1) Primero se guardaban todas las grasas sobrantes en un cubo. Cuando se tenía una cantidad suficiente, se calentabasuavemente y se filtraba con un paño para separar de la grasa los restos de alimentos y otras partículas. 2) A continuación se hacía pasar agua fría a través de un filtro en el que se habían depositado cenizas de madera. Se calentaba suavemente la lejía obtenida hasta que estaba templada. 3) Se hacía gotear la lejía lentamente sobre la grasa, revolviendo con un cucharón. Cuando la mezcla chorreaba...