Lipidos

Lípidos

Los Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y también oxígeno. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

LÍPIDOSLípidos

Lípidos

Funciones de los lípidos
• • Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr. Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestinohasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Clasificación de los Lípidos
• Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables) Lípidos saponificables: • Simples – Acilglicéridos – Céridos • Complejos – Fosfolípidos –Glucolípidos Lípidos insaponificables: – Terpenos – Carotenoides – Esteroides – Prostaglandinas

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Lípidos

Lípidos

Lípidos simples
Acilglicéridos:
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: • los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso. • los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos. • los triglicéridos, con tresmoléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

Lípidos simples
• Los triglicéridos poseen tres cadenas idénticas de ácido graso, tales como triestearina y trioleina, se denominan sencillos. • Si las cadenas son diferentes, se denominan mixtos y si las cadenas sobre los hidroxilos 1 y 3 del glicerol sondiferentes, entonces el carbono central es quiral y da lugar a enantiómeros.

Glicerol

Ácido Graso

Triacilglicerol
(grasa o aceite)

triacilglicerol sencillo Triestearina

triacilglicerol mixto

Lípidos

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CERAS
Son ésteres formados por ácidos carboxílicos de cadena larga y alcoholes de cadena larga. Son sustancias protectoras que forman parte de las cubiertasprotectoras de ciertos seres vivos, incluidas las hojas de las plantas, la piel de los animales y las plumas de las aves. Por ejemplo, la cera de las abejas está formada por un ácido carboxílico de 16 carbonos y un alcohol de 30 carbonos.

LOS ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos se obtienen por hidrólisis de grasas y aceites (acilglicéridos). Las grasas y aceites se diferencian por su estado físico atemperatura ambiente, las grasas son sólidas mientras que los aceites son líquidos. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada. Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo espolar y soluble en agua (hidrófilo). Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación Los ácidos grasos pueden ser saturados e...