lipidos




OBJETIVOS.
Reconocer que con grasa o lípido podemos hacer jabón (saponificación)






















CONCLUSIONES.
Llegamos a la conclusión que hacer jabón es fácil siempre y cuando cumplas con las pasos señalados y cuentes con el equipo adecuado para la saponificación, como por ejemplo en el calentador eléctrico no se calcula con exactitud la temperatura a síque la disolución no será pareja.
Y también llegamos a la conclusión que al finalizar la saponificación obtenemos jabón y para verificar que el proceso este bien hecho, hacemos la prueba del lavado de las manos y vemos si se siente grasosa las manos quiere decir que el jabón está mal hecho, debería salir abundante espuma y ser cremoso

















MARCO TEORICO.
LIPIDOS OGRASAS.
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solublesen agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter). Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.
Cuando un organismo recibe energíaasimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo lo necesite.
A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energía que los hidratos de carbono o las proteínas.
Primero veremos que son los glicéridos:
Constituyen un importante grupo delípidos que pueden considerarse estructuralmente como producto de la esterificación de ácidos grasos con la glicerina. También se conocen como acetil glicérido o simplemente glicérido.
Debido a que una molécula de glicerina tiene tres grupos alcohólicos, a la misma pueden esterificarse una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Sobre la base del número de moléculas de los ácidos grasos esterificamos auna molécula de glicerina.
Las principales reacciones químicas de las grasas neutras dependen de la existencia en las mismas de los enlaces de tipo Ester que unen a los ácidos grasos con la glicerina, y también de la presencia de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos insaturados que con frecuencia forman parte de las grasas neutras.
a) Reacción de hidrólisis. Lareacción de esterificación de los ácidos grasos es una reacción reversible, cuyo equilibrio favorece la formación de enlaces éster.
No obstante, en determinadas ocasiones puede lograrse un desplazamiento del equilibrio hacia la formación de ácidos y alcohol a partir del éster, mediante la ruptura hidrolítica del enlace éster.
Esta reacción es de gran interés biológico en la digestión de las grasas y enla liberación de los ácidos grasos desde los tejidos de depósito de grasa hasta la sangre. En el organismo esta reacción está catalizada por enzimas que genéricamente se les denominan lipasas.
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/Image1093.gif
a) Reacción de saponificación. Realmente constituye un tipo de reacción de hidrólisis en la cual la ruptura hidrolítica del enlace de tipo esterse realiza en un medio alcalino. En este proceso los productos finales son: la glicerina y sales alcalinas de los ácidos grasos, es decir, jabones, de ahí el nombre de la reacción.
El método industrial de obtención de jabones se basa precisamente en esta reacción ya que la cantidad de ácidos grasos en la naturaleza es escasa, siendo incomparablemente mayor la cantidad de ácidos grasos...