Lipidos

LÍPIDOS
Concepto
Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, como el Benceno.
Tienen funciones muy variadas.

Propiedades Físicas
Untosas al tacto
Brillograso
Menor densidad que el agua (Flotabilidad)
Malas conductoras del calor (Aislante térmico; Ej. Cetáceos)

Funciones
Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicéridos.Energética: Produce mucha energía por oxidación: tejido adiposo.
Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.
Transportadora: En líquidos orgánicos, como la sangre.
Reguladora del organismo: Como lasvitaminas y hormonas.
Reguladora de temperatura: Capas de grasa.

Saponificación
Los lípidos que contienen ácidos grasos saponifican con una base fuerte originando jabón y otras cosas (Normalmenteagua)
Por ejemplo:

R-COOH + NaOH → R-COONa + H2O
Ácido graso Base Jabón agua

Carácter
Anfipático
Los lípidos tienen carácter anfipático yaque tienen una parte polar, es decir soluble en agua (Hidrófila), y otra apolar, es decir insoluble en agua (Hidrófoba).

Los esteroides, en general, y los triglicéridos son completamenteinsolubles en agua, por lo tanto no son anfipáticos.

(Más detallado en el apartado de Fosfolípidos)

CLASIFICACIÓN
Acilglicéridos(Saponificables)
Concepto: Son Ésteres de Glicerina y ácidos grasos.


Clases:
- Monoacilglicéridos: Un alcohol esterificado.
- Diacilglicéridos: Dos alcoholes esterificados.
- Triglicérido o grasasneutras: Tres alcoholes esterificados.

Sencillos: Un solo tipo de ácido graso.
Mixtos: Ácidos grasos diferentes.

Propiedades químicas
a) Reacción de esterificación:
ácidos grasos + glicerina→ acilglicérido + n agua
b) Saponifican dando jabón y Glicerina.
acilglicéricérido + base fuerte → jabón + X

Otras propiedades y función biológica
-Sustancias anfipáticas excepto los...