Lipidos

ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE LOS PROCESOS BIOLOGICOS
DOCENTE: MSC. SERGIO SALAZAR

LOS LIPIDOS

INTEGRANTES
BELKISS YESSENIA TORRES
KAREN YESSENIA ALVARES
TANIA SARAHI GARMENDIA
JENNIFER LIDIETH VILLALTA
JUNIET REBECA GAITAN

GRUPO: 4MQ
FECHA: 23 DE SEPTIEMBRE DE 2011
INTRODUCCION
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono  e  hidrógeno y generalmente, enmenor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Los lípidos más abundantes son las grasas ,que puede ser de origen animal o vegeta
La mayor parte de los lípidos que consumimos pertenecen al grupo de los triglicéridos, los cuales están formados por una molécula de glicerol o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos decadena más o menos larga.
Son insolubles en agua ,debido a la baja solubilidad que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Al igual que los glúcidos, se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas(las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos
 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son imprescindibles para que la alimentación seaequilibrada, completa y armónica.

LOS LIPIDOS

Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos. Siendo las unidades básicas de los lípidos saponificables.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:
* Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos atemperatura ambiente; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.

* Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.es importante mencionar que la presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. porejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
Propiedades fisicoquímicas
* Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
*Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
* Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
* Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
*Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
I. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos, grasas simples o neutrasLos acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:...