Lipidos

LIPIDOS: Ácidos Grasos.
DEFINICION: Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
LIPIDOS | CLASIFICACION | CARACTERISTICAS | UBICACIÓN Y ESTRUCTURA MOLECULAR | FUNCION BIOLOGICA | PROPIEDADES QUIMICAS | IMPORTANCIA |
ACIDOSGRASOS. | ÁcidosGrasos saturados: Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos.Ejemplo: * Butirico. * Valerico. * Miristico. * Palmitico.Ácidos Grasos Insaturados: Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos.Monoinsaturados ejemplo * OleicoPoliinsaturados. Ejemplo: * Linoleico. * Araquidonico.Cis : Dos átomos de Hidrogeno en la misma cadenaTrans: Dos Átomos de Hidrogeno en cada ladodel doble enlace. | Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la llamada reacción de esterificación mediante la cual  un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.Se encuentran presente en la mayoría de los alimentos que consumimos.Los Ácidos Grasos saturados son de difícil absorción en el organismo, estosse acumulan en las arterias formando placas | En los Seres humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos. Y estos a su vez se almacenan en el tejido adiposo.Estructura MolecularSaturado:Cis:Trans: | Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-)y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo) | Los dobles enlaces de tipo cis les permiten a los ácidos grasos combinarse con mayor facilidad con otras sustancias. Estacaracterística es la que les permite por ejemplo, combinarse con otras moléculas para formar diversos compuestos orgánicos de gran importancia como los fosfolípidos y los eicosanoides. Pero es también lo que les permite descomponerse, oxidarse y arranciarse con gran facilidad | -Los azucares nos aportan energía y el resto se almacena.-de su composición en cantidad dependerán los niveles decolesterol y triglicéridos.-participan en la funcionabilidad de nuestras células, formando la membrana celular.-producen resistencia a la insulina, alteraciones del sistema inmune, obesidad, amilodosis, esclerodermia. |
LIPIDOS: Ácidos Grasos Esenciales
DEFINICION: Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el araquidónico que el organismo no puedesintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta
LIPIDOS | CLASIFICACION | CARACTERISTICAS | UBICACIÓN Y ESTRUCTURA MOLECULAR | FUNCION BIOLOGICA | PROPIEDADES QUIMICAS | IMPORTANCIA |
ACIDO GRASOS ESENCIALES | -Linoleico: posee 18 átomos de carbono, y dos enlaces dobles, es un acido Poliinsaturados.-Linolenico: formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces en lasposiciones 9, 12 y 15.-Araquidonico: formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14. | - Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa. Los ácidos grasos saturados a destacar son: ácido esteárico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao; ácidopalmítico, en el coco y la palma; ácido butírico, en la mantequilla; y ácido araquídico, en los cacahuetes. | En los Seres humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos. Y estos a su vez se almacenan en el tejido adiposo.Estructura molecularLinoleicoLinolenicoAraquidonico | -Producción de energía.-Constituyentes de los tejidos ácidos grasos.-Son constituyentes de la...