lipidos

Los lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno yen menor medida oxígeno, aunque también pueden contenerfósforo, azufre ynitrógeno. Tienencomo característica principal el serhidrófobas (insolubles en agua) ysolubles en disolventes orgánicos comola bencina, el benceno yel cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidosseles llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversasen los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (comolos fosfolípidos de las bicapas) yla reguladora (como las hormonas esteroides ).
Características generales
Los lípidos son biomoléculas muydiversas; unos están formadospor cadenasalifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, peroalgunos tienen anillos (aromáticos ). Algunos son flexibles, mientras que otrosson rígidos o semiflexibles hastaalcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otrosforman
puentesdehidrógeno.
La mayoría delos lípidos tiene algún tipo de carácter nopolar, esdecir, poseen una gran parteapolar o hidrofóbico ("que le temeal agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúabien con solventes polares comoel agua, perosí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte desu estructuraespolar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") ytenderá a asociarse con solventespolares comoel agua; cuando una molécula tiene una regiónhidrófoba yotra hidrófila sedice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos esla que presenta solo átomosde carbono unidos a átomos de hidrógeno, comola larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de
esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, comoel hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–)delos ácidos grasos, el fosfato(–PO4–) de los fosfolípidos.
Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean ensu composición ácidos grasos(lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):
Lípidos saponificables
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno yoxígeno.
Acilglicéridos. Sonésteresde ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos selesllama grasas ycuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites .
Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además de contenerensu molécula carbono, hidrógeno yoxígeno, contienen otros
elementoscomonitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula coimo un glúcido.
A los lípidos complejos también se lesllama lípidos demembrana pues son las principales moléculas que forman las membranascelulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Lípidos saponificables
Ácidos grasos


Estructura3D del ácido linoleico, un tipo deácido graso. En rojo seobserva la cabeza polar correspondientea ungrupo carboxilo.
Ácido graso
Son las unidades básicas delos lípidos saponificables, yconsistenenmoléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos decarbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces enel ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen ensaturados einsaturados.
Saturados. Sin doblesenlacesentre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico , ácido araquídico yácido lignocérico.
Insaturados . Los ácidos grasos insaturados secaracterizan por poseer dobles enlaces ensu configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estosdoblesenlaces hacen que supunto de fusión sea menor que en el resto. Se...