lipidos


Lípidos
Los lípidos son un grupo de moléculas estructuralmente heterogéneas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, están ampliamente distribuidas en animales y vegetales, tienen como característica común la propiedad física de ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como éter, benceno, cloroformo, etc. Esto se explica por laescasa polaridad de sus moléculas. Existe una gran variedad de lípidos en diferentes estados de agregación. Sus propiedades químicas son diversas. 1
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las proteínas o polisacáridos, por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan valores elevados.1
Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menosdensas que el agua y malas conductoras del calor.2
Funciones en los seres vivos:
Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos.
- Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
- Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
- Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
- Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.
- Reguladora del metabolismo: Contribuyenal normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A, D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
- Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.2

En cuanto a su estado de agregación existen tres tipos delípidos:
Líquidos- son llamados aceites, de peso molecular pequeño, con ácidos grasos o insaturados, que son almacenados en los vegetales.
Semilíquidos- Grasas con ácidos grasos largos e insaturados que almacenan los animales
Sólido- llamados ceras, contienen ácidos grasos largos y saturados. 1
En cuanto a su composición, existen tres tipos de lípidos
Simples: están constituidos únicamente poralcohol y ácidos grasos. Incluyen acido grasos, Acilglicéridos y ceras. son moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico, y función estructural.
Complejos: son moléculas antipáticas. A demás del alcohol y ácidos grasos , poseen compuestos variados no lipídicos como fosfato, aminoácidos, glúcidos, aminas, etc. Tienen función estructural porque forman parte de las membranas celulares enproporción variable.
Derivados: son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero por su característica de solubilidad están asociados con los lípidos, incluyen esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos y hormonas. 1






Clasificacion
Se clasifican según den o no la reaccion de saponificacion. 2
Saponificables: son aquellos que reaccionan conálcalis formando jabones.
No saponificables: Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no reaccionan con
Álcalis, ni forman jabones.
Se dividen en:
Lípidos simples y complejos:
Ácidos grasos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfolípidos
Esteroides
Terpenos


Lípidos simples
Ácidos Grasos: son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático (lineal) con un número par deátomos de C. Posee un grupo carboxilo (COOH) en el extremo de la cadena. Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrolisis de otros lípidos. 4

Clasificación según…
Por su tamaño, existen tres grupos:
Cadena corta: incluye ácidos con 8 carbonos como máximo
Cadena mediana: incluye ácidos grasos con 10 a 14 carbonos en su cadena
Cadena larga: los ácidos de este grupo...