lipidos

1.
2.
3.

4.

5.

6.

Concepto de lípido
Clasificación de los lípidos
Ácidos grasos
a. Características
b. Clasificación
c. Propiedades
Lípidos SAPONIFICABLES
a. Lípidos simples
i. Acilglicéridos
ii. Ceras
b. Lípidos complejos
i. Fosfolípidos
ii. Glucolípidos
Lípidos INSAPONIFICABLES
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
Funciones de los lípidos
Eduardo Gómez2

Concepto de Lípido
•
•

•

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Todo lo
que entra y sale de las células tiene que atravesar las barreras lipídicas
que forman las membranas celulares.
Es un grupo desustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común
estas características:
•
Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
•
Son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como éter,
cloroformo, benceno, etc.
•
Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran cantidad
de energía química que puede ser extraída por oxidación.

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LipidosInsaponificables

Saponificables

Simples

Complejos

Terpenos

Acilglicéridos

Fosfolípidos

Esteroides

Ceras

Glucolípidos

Prostaglandinas

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Ácidos grasos
•

•
•
•
•

Los
ácidos
grasos
son
moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal
Cuentan con un número par
de átomos de carbono (entre 4
y 24).
Tienen en un extremo ungrupo carboxilo (-COOH).
En la naturaleza es muy raro
encontrarlos en estados libre.
Están formando parte de los
lípidos y se obtienen a partir
de ellos mediante la ruptura
por hidrólisis.

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Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
1. Ácidos grasos saturados
2. Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos saturados sólo tienenenlaces simples entre los átomos de carbono
(mirístico (14C);el palmítico (16C) y el
esteárico (18C)) .

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Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

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•

Los ácidos grasos insaturados tienen
uno (monoinsaturados) o varios enlaces
dobles (poliinsaturados).

•

Sus moléculas presentan codos dónde
aparece un doble enlace. Esto provocavariaciones en sus propiedades como el
punto de fusión (cuanto mas larga es la
cadena y más saturada, mayor es el punto
de fusión). (oléico (18C, un doble enlace) y
el linoleíco (18C y dos dobles enlaces)).

•

Estos compuestos no pueden ser sintetizados por los animales, se llaman
ácidos grasos esenciales y deben tomarse en la dieta. Se denominan, en
conjunto, vitamina F (aunque noson una verdadera vitamina). Son mas
abundantes que los saturados, tanto en animales como en vegetales, pero
especialmente en estos últimos.
Eduardo Gómez

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Propiedades químicas de los ácidos grasos.
Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes,
lo que les permite realizar reacciones de esterificación, saponificación y
autooxidación.
En laesterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de
agua. Mediante hidrólisis (hirviendo con ácidos o bases), el éster se
rompe y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.

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La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan conbases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón.

Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona
lipófila o hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se
denomina comportamiento anfipático.

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El gran tamaño de la cadena hidrófoba,
es responsable de la...