lipidos

METABOLISMO DE LÍPIDOS

INTRODUCCION

Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámicoDdel metabolismo produciéndose constantemente variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular.
Son oxidados para obtener energía.
Utilizados para la síntesis de constituyentes esenciales de los tejidos.
Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.

Loslípidos presentes en la alimentación se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de huevo. En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y carotenos.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos constituyen más del 10 % del peso corporal de un individuo adulto normal yaproximadamente el 40 % de las calorías de la alimentación. Es causa de preocupación en la dieta por sus implicancias en enfermedades cardiovasculares, cuando se consumen altos niveles de grasas saturadas. Pero, por otro lado, son importantes en la alimentación por las diferentes funciones que cumplen, a saber:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasaproduce por oxidación 9,4 kcal/g mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kcal/g.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas biológicas. Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegen mecánicamente, como el tejido adiposo de riñón, pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones que seproducen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función reguladora: A partir de ácidos grasos se sintetizan reguladores biológicos como los eicosanoides, considerados hormonas de acción local y los fosfolípidos de inositol que actúan como segundos mensajeros.
Digestión
Antes de que los lípidos de losalimentos puedan ser utilizados por el organismo, deben ser adecuadamente digeridos en el tracto intestinal y absorbidos hacia el torrente sanguíneo para su distribución en las diversas células.
En la boca y el estómago prácticamente no se produce digestión de los lípidos, por ausencia de las enzimas necesarias para la hidrólisis de los mismos. Su función en el estómago es demorar la evacuaciónestomacal y retardar la descarga de los alimentos, por ello se los considera que tienen un alto valor de “saciedad”.
El principal sitio de la digestión lipídica es el intestino delgado, atribuible a la presencia de las lipasas y de las sales biliares.
Las sales biliares secretadas por el hígado actúan como detergentes aumentando el área superficial de los glóbulos grasos en los alimentos, facilitandola acción de las enzimas digestivas y formando partículas coloidales llamadas micelas. Además las sales biliares colaboran en la absorción de los productos terminales de la digestión
La mayor parte de la digestión se produce por acción de la lipasa pancreática, enzima que requiere calcio y cataliza una reacción en una interfase aceite-agua.
Lipasas
Triglicéridos Glicerol + Ác.grasos




La lipasa pancreática es una -lipasa que ataca específicamente las uniones éster en las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos dejando un monoglicérido con el ácido graso esterificado en carbono 2 del glicerol. Esta unión puede hidrolizarse por una esterasa que libera la tercera molécula de ácido graso y el glicerol.

Otras enzimas segregadas con el jugo pancreáticointervienen en la digestión de ciertos lípidos. Por ejemplo: fosfolipasas que hidrolizan el ácido graso del carbono 2-() de la lecitina formando lisolecitina, y fosfatasas y esterasas, que junto con -lipasas completan la hidrólisis. Los ésteres de colesterol son hidrolizados a colesterol más ácidos grasos por la colesterol esterasa.

Los aceites contienen una considerable cantidad de ácidos grasos...