Lipidos



REACCIONES DE LÍPIDOS

Generalidades
Los lípidos comprenden un grupo heterogéneo de sustancias similares entre sí por sus características de solubilidad: son poco o nada solubles en agua ysolubles en solventes orgánicos. Esto se explica por la escasa polaridad de sus moléculas.
Los lípidos forman estructuras poliméricas macromoleculares como las de polipéptidos o polisacáridos; sumasa no alcanza valores muy elevados.
El estudio de lípidos tiene especial interés desde el punto de vista biológico: a) Son componentes esenciales de los seres vivos, constituyen parte fundamental delas membranas celulares. b) En animales forman el principal material de reserva energética (grasas neutras). c) Desde el punto de vista nutritivo, los lípidos de alimentos son importantes fuentes deenergía por su alto contenido calórico y, además vehiculizan vitaminas liposolubles. d) Numerosas sustancias de notable actividad fisiológica están relacionadas con este grupo de compuestos: hormonas,algunas vitaminas, ácidos biliares.

Propiedades físicas de acilgliceroles
1-Solubilidad
Poseen densidad inferior a la del agua, solvente en el cual los triacilgliceroles son prácticamenteinsolubles. Los triacilgliceroles son solubles en cloroformo, éter, alcohol caliente, solvente con los cuales se los extrae de los tejidos.
2-Punto de fusión
El punto de fusión de los acilglicerolesdepende de los ácidos grasos componentes. Los que poseen ácidos grasos saturados de cadena larga tiene punto de fusión más elevado; en cambio, cuando los ácidos grasos son saturados de cadena corta o nosaturados, el punto de fusión disminuye.
Heteroacilgliceroles con ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente, o sólidos de bajo punto de fusión. El predominio de ácidos grasosinsaturados o saturados de cadena corta es responsable del estado líquido de una grasa natural a temperatura ambiente. Los aceites vegetales contienen triacilgliceroles ricos en ácidos grasos insaturados...