Lipidos

‘’LIPIDOS’’







RICARDO RANGEL MORENO
QUIMICA II
3°A T/V

CONCEPTO:
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas(insolubles en agua) y solublesen disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora(como las hormonas esteroides).

CLASIFICACIONES POR UNIDADES MONOMERICAS:
La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías: lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente, generalmente mediante unenlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de éstos.



LOS ÁCIDOS GRASOS.











Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de carbono (Figura). La mayoría de los ácidos grasosnaturales tiene un número par de átomos de carbono que oscila entre 12 y 24, siendo especialmente abundantes los de 16 y 18. El predominio de los ácidos grasos con número par de átomos de carbono se debe a que estos compuestos se sintetizan en las células a partir de unidades de dos carbonos. En la Tabla aparecen los ácidos grasos naturales más importantes. 
Nombre trivial
Nº de átomos
de carbonoEstructura
Punto
de fusión
 
 
Ácidos grasos saturados
 
Ácido láurico
12
CH3-(CH2)10-COOH
44,2
Ácido mirístico
14
CH3-(CH2)12-COOH
54,0
Ácido palmítico
16
CH3-(CH2)14-COOH
63,0
Ácido esteárico
18
CH3-(CH2)16-COOH
69,6
Ácido araquídico
20
CH3-(CH2)18-COOH
76,5
Ácido lignocérico
24
CH3-(CH2)22-COOH
86,0
 
 
Ácidos grasos insaturados
 
Ácido palmitoleico
16CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
-0,5
Ácido oleico
18
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
13,4
Ácido linoleico
18
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
-3,0
Ácido linolénico
18
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
-11,0
Ácido araquidónico
20
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
-49,5

Existen dos tipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no poseendobles enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles enlaces a lo largo de su cadena hidrocarbonada .Entre los insaturados los más abundantes son monoinsaturados, con un solo doble enlace entre los carbonos 9 y 10. Los ácidos grasos polinsaturados suelen tener un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 y los dobles enlaces adicionales situados entre éste y el extremo metilo terminal de lacadena hidrocarbonada. La existencia de dobles enlaces implica la existencia de isómeros geométricos (cis-trans) según sea la disposición de los sustituyentes a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que existen en la naturaleza  presentan configuración cis.


ACILGLICÉRIDOS.
 Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina, un polialcohol de tres átomos decarbono, con los ácidos grasos. La glicerina (o glicerol) puede considerarse como un azúcar-alcohol que deriva biológicamente de la dihidroxiacetona (una cetotriosa); sus tres grupos hidroxilo pueden reaccionar con uno, con dos o con tres ácidos grasos para dar lugar respectivamente a los monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos.

Los mono~ y diacilglicéridos sólo aparecen en...