lipidos

3.1.1. Clasificación de los lípidos
a. Ácidos grasos:
- Saturados
- Insaturados
b. Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
- Simples
- Complejos
c. Lípidos sinácidos grasos

a. Ácidos grasos:

Estructura y características de los ácidos grasos
Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los másabundantes tienen 16 y 18 carbonos.
• Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
• Los Insaturados opoliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

Propiedades


• Propiedades físicas.

a.Solubilidad: Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba(grupos -CH2- y -CH3 terminal).
b. Punto de fusión: En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van derWaals entre las cadenas carbonadas.
Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

• Propiedades químicas.

a. Esterificación: Elácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.

b. Saponificación: Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una salde ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfipático losjabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

b. Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
- Simples
- Complejos