Lipidos
Páginas: 8 (1898 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2012
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Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivos, entre ellas la de constituir una reserva energética, a partir la acumulación de triglicéridos, y formar parte de la estructura de las membranas de las células. Los ácidos grasos forman parte de los lípidos, y su característica principal reside en ser hidrofóbicos; es decir, no son solubles en agua, pero sí lo son ensolventes orgánicos como el alcohol, el benceno y el cloroformo.
Los ácidos grasos son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono; raramente se encuentran libres, pues casi siempre están unidos a una molécula de glicerol, formando triglicéridos. Existen dos tipos de ácidos grasos: saturados e insaturados. Los primeros tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, ylos insaturados tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono (figura 1).
Los ácidos grasos saturados son así llamados porque no tienen dobles enlaces en su estructura molecular; la longitud de la molécula de un ácido graso insaturado va de cuatro átomos de carbono –como el ácido butírico– a 18, –como el ácido esteárico–. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18átomos de carbono, y son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.
Los insaturados son aquellos que tienen dobles enlaces en su molécula (figura 2a), característica conocida como insaturación. El número de dobles enlaces o insaturaciones puede ser de 1 a 6, los que tienen una sola insaturación son llamados monoinsaturados y aquellos con más de una sondenominados poliinsaturados.
Los omega 3 tienen efectos benéficos, pero también efectos colaterales muy notables, pues estimulan la oxidación metabólica, por lo que deben consumirse con un antioxidante.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Son ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta; ejemplos de éstos son los ácidos grasos poliinsaturados: linoleico –presente en elaguacate–, y en los aceites de: girasol, sésamo (ajonjolí) y soya, así como en el linolénico –contenido en nueces y semillas de lino–, y el aceite araquidónico, que se encuentra en ajo, zanahoria y ajonjolí.
En el ser humano es esencial la ingestión de estos ácidos grasos para el funcionamiento adecuado del organismo, los cuales se han vuelto famosos –cuando menos en la publicidad–, pues sonlos conocidos como ácidos grasos omega.
Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
ÁCIDOS GRASOS OMEGA
Esta denominación se debe a la posición de los dobles enlaces en la molécula, cuya numeración se indica a partir del último carbono de ácido graso, llamado carbono omega (ω); de ahí derivan lasdenominaciones ω-3, ω-6, etc. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y uno ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos y 7, a partir del carbono omega (figura 2b).
Algunos de estos ácidos grasos –como los tromboxanos y los leucotrienos– son precursores de las prostaglandinas, moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en laregulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, la regulación de la temperatura corporal, los procesos de coagulación sanguínea, la contracción
del músculo liso, etc.
Ácidos grasos omega se debe a la posición de los dobles enlaces en la molécula, cuya numeración se indica a partir del último carbono de ácido graso, llamado carbono omega; de ahí derivan lasdenominaciones omega 3 y 6.
OMEGA 3
Éstos son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, en alta proporción, se encuentran en los tejidos de pescados (atún, sardina, salmón) y en algunas fuentes vegetales como semillas de lino, nueces y chía1 (tablas 1 y 2).
En forma experimental, se ha demostrado que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación...
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivos, entre ellas la de constituir una reserva energética, a partir la acumulación de triglicéridos, y formar parte de la estructura de las membranas de las células. Los ácidos grasos forman parte de los lípidos, y su característica principal reside en ser hidrofóbicos; es decir, no son solubles en agua, pero sí lo son ensolventes orgánicos como el alcohol, el benceno y el cloroformo.
Los ácidos grasos son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono; raramente se encuentran libres, pues casi siempre están unidos a una molécula de glicerol, formando triglicéridos. Existen dos tipos de ácidos grasos: saturados e insaturados. Los primeros tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, ylos insaturados tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono (figura 1).
Los ácidos grasos saturados son así llamados porque no tienen dobles enlaces en su estructura molecular; la longitud de la molécula de un ácido graso insaturado va de cuatro átomos de carbono –como el ácido butírico– a 18, –como el ácido esteárico–. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18átomos de carbono, y son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.
Los insaturados son aquellos que tienen dobles enlaces en su molécula (figura 2a), característica conocida como insaturación. El número de dobles enlaces o insaturaciones puede ser de 1 a 6, los que tienen una sola insaturación son llamados monoinsaturados y aquellos con más de una sondenominados poliinsaturados.
Los omega 3 tienen efectos benéficos, pero también efectos colaterales muy notables, pues estimulan la oxidación metabólica, por lo que deben consumirse con un antioxidante.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Son ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta; ejemplos de éstos son los ácidos grasos poliinsaturados: linoleico –presente en elaguacate–, y en los aceites de: girasol, sésamo (ajonjolí) y soya, así como en el linolénico –contenido en nueces y semillas de lino–, y el aceite araquidónico, que se encuentra en ajo, zanahoria y ajonjolí.
En el ser humano es esencial la ingestión de estos ácidos grasos para el funcionamiento adecuado del organismo, los cuales se han vuelto famosos –cuando menos en la publicidad–, pues sonlos conocidos como ácidos grasos omega.
Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
ÁCIDOS GRASOS OMEGA
Esta denominación se debe a la posición de los dobles enlaces en la molécula, cuya numeración se indica a partir del último carbono de ácido graso, llamado carbono omega (ω); de ahí derivan lasdenominaciones ω-3, ω-6, etc. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y uno ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos y 7, a partir del carbono omega (figura 2b).
Algunos de estos ácidos grasos –como los tromboxanos y los leucotrienos– son precursores de las prostaglandinas, moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en laregulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, la regulación de la temperatura corporal, los procesos de coagulación sanguínea, la contracción
del músculo liso, etc.
Ácidos grasos omega se debe a la posición de los dobles enlaces en la molécula, cuya numeración se indica a partir del último carbono de ácido graso, llamado carbono omega; de ahí derivan lasdenominaciones omega 3 y 6.
OMEGA 3
Éstos son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, en alta proporción, se encuentran en los tejidos de pescados (atún, sardina, salmón) y en algunas fuentes vegetales como semillas de lino, nueces y chía1 (tablas 1 y 2).
En forma experimental, se ha demostrado que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación...
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