Lipidos

Lípidos

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1. ¿Por qué se representa cambio de volumen en el eje de ordenadas?
Porque en el momento que pasa de liquido a solido hay un cambio de volumen a cierta temperatura,por lo que existe un rango de temperatura en que no es ni sólido ni líquido
2. ¿Cómo sería la gráfica en una sustancia que no posea rango plástico?


3. ¿Cómo fabricaríamos unamantequilla fácil de untar a temperatura ambiente? ¿Por qué se añaden grasas hidrogenadas en la fabricación de margarinas?
Es una mantequilla con amplio rango plástico, hidrogenandola mantequilla ampliamos el rango plástico de la grasa, Cuando se hidrogena mas de la cuenta se puede perjudicar el producto
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Describir brevemente la importancia de las grasasdesde el punto de vista nutricional
Un gramo de grasa almacena más del doble de energía que un gramo de un polisacárido, como el almidón. Los animales usan la grasa como depósito deenergía a largo plazo en forma de adipocitos, ya que son más ligeras además de que sirven como termorregulardoras para algunos animales qu viven en zonas frías y como impermeables.
Es elcombustible energético que se puede almacenar en más cantidad, forman células, además de función protectora de los órganos
Desde el punto de vista fisiológico ¿es bueno el consumo degrasas insaturadas? ¿Cuáles de las grasas insaturadas son las más saludables?
No todas las grasas insaturadas son saludables. Las que poseen dos dobles enlaces trans contribuyen aúnmás que las saturadas a la formación de placas en los vasos sanguíneos. El consumo de grasas insaturadas no es bueno, es necesario. Las más saludables y recomendables son laspoliinsaturadas, como los ácidos grasos omega-3 y omega-6, ya que estos no pueden ser sintetizados por el organismo y son esenciales.
Excesivamente el consumo es malo ya que produce colesterol