Lipidos

Ácidos Grasos
Bioquinut

Ácidos Grasos
• Principal componente de la dieta.
• En el cuerpo

• Triglicéridos

100 g Tg

95 g AG

Ácidos Grasos
Ácido carboxílico Cadena alifática
Ac. Palmítico

Ácido carboxílico
Ac. Oleico

Cadena alifática

• • • • •

Saturados o insaturados Número par de C Amplio espectro desde 4C hasta 30C Naturalmente en posición cis. Los dobles enlacesse sitúan en la posición 3, 6 y 9 desde el grupo metil.

Prefijos
Acet

• Enlaces simple sufijo → sufijo ano • Enlaces dobles sufijo → sufijo eno

• Si tiene mas de 1 enlace = se nombra di, tri, tetra, penta…

Nomenclatura
• IUPAC: basado en el número de C, el número y la posición de las insaturaciones desde el COOH.
COOH es el C1 y se debe denominar si es de configuración cis otrans.
cis 9, cis 12 ácido octadecadienoico

La notación es C : D #C # de insaturaciones

Nomenclatura
• Sistema n – minus(ω): Refiere la posición del doble enlace mas cercano al extremo metilo y solo se especifica la posición de la primera insaturación.
ω

1

6

• No aplica para los trans. • Establece las series metabólicas de los AG en ω3, ω6 y ω9

Nomenclatura
• Sistema delta Δ:Inicia desde el COOH y enumera todas las insaturaciones e identifica la configuración cis – trans. • Se usa principalmente para los isómeros Trans. • Nombrar enzimas

Nombre común: Ácido palmitoleico Nombre sistémio: Cis 9 Hexadecenoico Denominación: 16:1 n – 7 ó 9c-16:1 Grupo metilo terminal

Grupo Carboxilo

Ácidos Grasos Saturados
• Fórmula R – COOH
CH3

• Cadenas de 2 a 30 C

•Mayor estabilidad • Sólidos a T° ambiente • Producción intestinal

Cadena corta

Síntesis intestinal

Cadena media Cadena larga

Ácidos Grasos Insaturados
• Más reactivos, a mayor # de insaturaciones, mayor reactividad.
Clasificación • Cadena corta: 19 o menos C • Cadena larga: 20 – 24 C • Cadena muy larga: 25C o más

Ácidos grasos monoinsaturados
• C14 – C24: 1 doble enlace. • Lainsaturación generalmente esta en la posición Δ9. • El ac. Oleico es el más común (C18:1) seguido del ac. Vacénico 9c-C18:1(isómero)

Síntesis endógena

Posibles efectos negativos ♥

Ácidos grasos poliinsaturados
• Series ω3 y ω6
α Linolénico Linoléico

• AG esenciales

síntesis de AGCL

• Fn:
o Desarrollo cerebral o Parte estructural de las membranas (retina, neurona) o C20 →Prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, prostaciclinas y lipoxinas.

Formación de:

Ácidos grasos Funciones poliinsaturados
Los bastones de la retina tienen más del 50% de los ácidos grasos de la familia W3, principalmente DHA

60% Peso seco= lípidos 40% de ellos AGP Representados en 10%AA 15% DHA W9= formación de la mielina

Omega 6

• Precursor : Linoléico C18:2 • Principalesproductos: AA y DHGL

Funciones Funciones Eicosanoides
Ac. Araquidónico y EPA producen sustancias reguladoras que finalmente tienen efecto positivo en la modulación de:

Presión arterial Frecuencia cardiaca Relajación vascular Coagulación sanguínea Respuesta inmune

Lipólisis (Metabolismo de las grasas) Actividad SNC Relajación muscular Agudeza visual

Metabolismo
Omega 6 A linoleico (18:2n-6) Omega 3 A α linolénico (18:3 n-3)
Desaturasa ▲6
Elongasa Desaturasa ▲5

A araquidónico (20:4 n-6)

EPA (20:5 n-3)
Elongasa Desaturasa ▲6

DHA (22:6 n-3)

Omega 3

• Precursor: α Linolénico C18:3 • Principales productos: EPA y DHA

Ácidos grasos Trans
• Son ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en configuración trans, donde los átomos de hidrogeno sustituyentesunidos a los carbonos que forman el doble enlace se encuentran en direcciones opuestas al plano delimitado por el doble enlace C ═ C
• Poco frecuente en la naturaleza • Se producen en el rumen de los bovinos, por hidrogenación industrial ó calentamiento de aceites

AG Trans
• Son isómeros de los insaturados
Se refiere a dos o más moléculas que tienen la misma fórmula molecular pero...