Lipidos

Los lípidos son un grupo general de sustancia orgánicas insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares, tales como el cloroformo, el éter y el benceno.
Los grupos fosfato están cargados negativamente. Como resultado, el extremo fosfato de la molécula es hidrofílico, mientras que las porciones de ácido graso son hidrofóbicas.Dado que los fosfolípidos tienen cabezas solubles en agua y colas insolubles en ella, tienden a formar una película delgada en una superficie acuosa, con sus colas extendidas por encima del agua.
Rodeados de agua, se distribuyen espontáneamente en dos capas, con sus cabezas hidrofílicas (amantes del agua) extendidas hacia afuera y sus colas hidrofóbicas (con aversión al agua) hacia adentro.Esta disposición, la bicapa lipídica, constituye la base estructural de las membranas celulares.
Al formar una bicapa, los componentes hidrofóbicos de los fosfolípidos quedan "protegidos" del agua, excepto en los bordes, en donde quedan expuestos. Esta ordenación da una cierta inestabilidad a esa membrana, haciendo que ésta se pliegue sobre sí misma y forme vesículas.
Esta disposición de lasmoléculas de fosfolípido, con sus cabezas hidrofílicas expuestas y sus colas hidrofóbicas agrupadas, forman la base estructural de las membranas celulares

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustanciasmuy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmentehidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el aguaadopta en torno aellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de bajaentropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas seagregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico
http://www.ehu.es/biomoleculas/1b/pdf/7_lipidos.pdf
http://www.selectividad.net/cem/apuntesexamenes/apuntes/biologia/lipidos.pdf
CLASIFICACION DE PROTEINAS
El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen:
• albúminas:proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluidas
• globulinas: son proteínas que requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución
• prolaminas: proteínas solubles en alcohol
• glutelinas: proteínas que sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas
• escleroproteínas: son proteínas insolubles en la gran mayoría de los disolventes
Desdeun punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
• las proteínas simples: están formadas exclusivamente por α-aminoácidos
• las proteínas conjugadas: además de α-aminoácidos, contienen una proporción significativa de otros componentes. La fracción no aminoacídica se llama grupo prostético (o cofactor), y puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o una sustancia...