LIPIDOS

LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas imprescindibles para la vida que se caracterizan por ser
insolubles en agua como consecuencia de su carácter no polar (hidrofobia) pero
resultan solubles en solventes orgánicos como éter, benceno, etc.
1) CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
SAPONOFICABLES: se forman de la esterificación de ácidos grasos (glicerol + ac.
grasos) y reaccionan con solución alcalina(hidróxido de sodio o potasio) y forman un
jabón o sal orgánica. Ej: grasas - aceites y ceras.
NO SAPONIFICABLES: no derivan de la esterificación de los ácidos grasos y adoptan
estructuras cíclicas. Ej: esteroides y terpenos.
CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES SIMPLES
Acilgliceridos: se forman de la unión de una molécula de glicerol con dos o tres
ácidos grasos.
Pueden ser ceras: son sólidasa temperatura ambiente y están formadas por grandes
moléculas de esteres de ácidos grasos de cadena larga saturada o aceites: que son
líquidos y formados por ácidos grasos no saturados.
SAPONIFICABLES COMPLEJOS
Fosfoglicéridos: se originan de la esterificación de una molécula de glicerol con dos
ácidos grasos y una de ácido ortofosfórico.
Glucolípidos: son lípidos unidos a glúcidos. Tienen unacabeza polar (glúcido) y una
cola no polar (ceramida).
NO SAPONIFICABLES
Esteroides: formados por anillos condensados Incluyen al esterol – como el
colesterol- los ácidos biliares y hormonas.
Terpenoides: polímeros del isopropeno y sus derivados oxigenados, comunes en
muchos tejidos vegetales. Pueden ser hidrocarburos (terpenos), alcoholes
(terpenoles), aldehídos (terpenales) o cetonas (terpenonas)Icosanoides: son derivados de los ácidos grasos. Cumplen importantes funciones de
tipo hormonal en los tejidos de los vertebrados.
2) También a los lípidos se los pueden clasificar en:
SATURADOS: que son aquellos que provienen de ácidos grasos saturados o que
presentan enlaces simples y no admiten reacción de hidrogenación.
INSATURADOS: que son aquellos que provienen de ácidos grasos no saturadoscomo
ser ac. oleico , linoleico o linolénico. Estos lípidos dan reacción de hidrogenación.
3) PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS TRIGLICERIDOS
Son insolubles en agua (presentan una parte hidrofóbica) pero solubles en solventes
orgánicos. En presencia de agua forman emulsiones.
Dan reacciones de saponificación: por hidrólisis (agregado de una solución alcalina),
se recupera el glicerol y seforman sales de los ácidos grasos.

Rancidez: en presencia de oxígeno atmosférico y luz, los acidos grasos de los
triglicéridos insaturados se oxidan y se simplifican formando acidos grasos simples y
con olor desagradable.

Hidrogenación: cuando se le agrega hidrógeno a una grasa neutra (triglicérido no
saturado) se obtiene una grasa saturada de sabor más agradable pero más dura y
con un menorporcentaje de rancidez.
En la hidrogenación se rompe las dobles ligaduras de los ácidos del triglicérido y se
obtiene un triglicérido saturado.

PROTEINAS
Son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno oxígeno y nitrógeno,
esenciales para la vida que se forman de la unión de muchas moléculas sencillas
(polímeros) denominadas aminoácidos.
1)Aminoácidos: están formados por un grupo amino (-NH2) y ungrupo
carboxílico (-COOH). Forman parte de las proteínas. Los aminoácidos se unen
dando lugar a los péptídos o polipéptidos.
Existen ciertos aminoácidos que el organismo no puede fabricar y que son
necesarios incorporar mediante la alimentación y son los llamados aminoácidos
esenciales.
2) Los aminoácidos se clasifican en:
 Según la cadena:
o

o
o
o

Neutro: no tienen carga y pueden ser:
- apolareso hidrófobos (alanina, valina o lencina)
- polares o hidrófilos (cerina, treomina o cisteína)
Ácidos o con carga - : ácido aspártico y ácido glutámico
Básicos o con carga + : lisina , arginina o histidina
Aromáticos: fenilalanina o tirosina



Según su obtención:
o Esenciales: el organismo no los puede fabricar (valina , leucina o
trianina)
o No esenciales: (alanina, prolina o glicina)

...