Lipidos

LIPIDOS
Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en solventes orgánicos no polares como éter, bencina, alcohol, benceno y  cloroformo.  Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en ella. Son una fuente importante de energía, por lo que sonindispensables en la dieta
ESTRUCTURA
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
FUNCIONES
• Función de reserva: Los lípidos siempre cumplen un rol energético,  pero debido a su dificultad para sermetabolizados, se emplean como reserva y se acumulan en el tejido adiposos,distribuido,por ejemplo,en la cintura y abdomen. 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.

Función estructural: Cuando forman parte de estructuras celulares de sostén ; por ejemplo,membranas celulares y recubrimiento del axón de la neurona.
• Función reguladora: Algunas hormonas y los ácidos biliares regulan los procesosvitales para un adecuado funcionamiento del organismo.
• Transportan proteinas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.
FUENTES

Fuentes de lípidos de origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans
• Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas comomayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
Fuente de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
• Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

La heterogeneidad estructural de los lípidos dificultacualquier clasificación sistemática. El componente lipídico de una muestra biológica puede ser extraído con disolventes orgánicos y ser sometido a un proceso de saponificación, que consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH).

No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción, debido a esto los lípidos o grasas, seclasifican en 2 grandes grupos:
1. Lípidos Saponificables: quienes a su vez se subdividen en:
a) Los Ácidos Grasos y sus derivados
b) Los Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
c) Los Lípidos Neutros (acilgliceroles y ceras)
d) Los Lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).


2. Lípidos Insaponificables: los lípidosInsaponificables se subdividen de la siguiente manera:
a) Terpenos (retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles)
b) Esteroides ( esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas)

1.- Lípidos Saponificables
Son los derivados resultantes de la esterificación de ácidos grasos, es decir los productos de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol,y se sintetizan en los organismos a partir de la unión sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.
En este grupo se incluyen:
1.a.- Los Ácidos Grasos y sus derivados: Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga, compuestos por un grupo carboxilo, y una cadena hidrocarbonada. Son moléculas débilmente anfipáticas ya que el grupo COOH es hidrofílico y la cadena hidrocarbonadaes hidrofóbica.
Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos de ácidos grasos:
❖ Ácidos Grasos Saturados: Son aquellos A.G. con la cadena hidrocarbonada lineal repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace y son de perjudiciales para la salud., Ejemplos: ácido láurico, ácido...