Lipidos

ESCUELA SUPERIOR DE AGRICULTURA DEL VALLE DEL FUERTE.

MATERIA: Bioquímica

Tema: cuestionario de Lípidos.

Maestro: Carlós Enrique Alvares Peraza.

Alumno: gpe cota

Grupo: 4

Que son los lípidos.
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,azufre y nitrógeno. Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar, que tiende a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes.  El tamaño de la cadena saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso tienden a dispersarse enforma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones.  Aquí las zonas polares establecen los puentes de hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta.  La zona polar es zona hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele el agua).
Lípidos y sus funciones:
-Estructural. Formando parte de membranascelulares.
-Energética. Reserva lenta pero eficaz.
-Protección. Ceras.
-Reguladora. Hormonas y vitaminas liposubles.
-Absorciones la luz. Pigmentos.
Importancia biológica. Los lípidos desempeñan un papel importante como reserva de energía en los animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 calorías). Hay varios tipos : Las Grasas ; están formadas por glicerol y ácidos grasos ,y pueden sersaturadas (característica de los animales ) o no saturadas (propias de los vegetales.
Los lípidos que forman parte de la dieta humana (grasas y aceites) aportan energía y mejoran el sabor de los alimentos.
-Clasificación de Lípidos:
Saponificables.
Es la hidrólisis básica de las uniones éster de las grasas y los aceites. Por lo tanto, los lípidos saponificables son aquellos que se pueden hidrolizaren medio básicos dando tres unidades de jabón (sal sódica o potásica de un ácido graso) y una unidad de glicerina. Simples son Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres. Complejos son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos comonitrógeno, fósforo, azufre u otra biomoléculas como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
* Triglicéridos. Son un tipo de grasa que se encuentra en nuestra sangre. El cuerpo produce parte y el resto proviene de muchos de los alimentos que comemos. Son las grasas más comunes en nuestroorganismo y una de las fuentes de energía más importantes. Constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.
* Céras: son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalentelineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de aguapor evaporación.
* Fosfolipidos: Los Fosfolipidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina. son los principales constituyentes lipidicos de las membranas biológicas, donde forman estructuras en bicapa. Se encuentran presentes en la mayoría de los alimentos complejos, en los que existe...