Listado De Equipo Mayor Y Menor

EQUIPO MAYOR Y MENOR
Mobiliario
Una vez que se ha decidido qué clase de cocina se preparará en el establecimiento y el tipo se servicio en el mismo, se efectuará una lista de equipo de cocinanecesario para la elaboración adecuada de los alimentos, es decir, para emplear el menor tiempo posible.
Equipo mayor
Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, por lo cual va fijoo semi fijo a un determinado lugar. Equipo de cocción. Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción, las temperaturas son positivas:
Hornos: Convección natural uhornos de calor estático . Tendrá la flama por debajo, el aire caliente sube, cuando baja se pasa hacia los lados, esto quiere decir que es continuo pero lento. Por eso es necesario precalentar elhorno antes de utilizarlo.
Conexión forzada: El aire esta en movimiento gracias a una turbina, calentara por una resistencia puede ser eléctrico o de gas.
Convección forzada u horno de calor dinámico:Todo el aire estará direccionado hacia el alimento, tiene tubitos que permiten la salida del aire.
Hornos de microondas: Asadores o parrillas
Planchas: Por lo regular son de gas, son gruesas, y setiene que pre-calentar antes de su uso.
Freidoras o fritureras: Con gas o resistencia tendrán gas por debajo y resistencia.
Parrillada de inducción o sartenes eléctricos: Permite retirar fácilmente lacomida.
Salamandras: Nos servirán para gratinar, tostar y mantener el plato caliente.
Marmitas: Eléctricas o al vapor son ollas grandes hay desde capacidades de 10 litros hasta 100 litros.
B)equipo mayor de conservación
Abatidores de temperaturas
Cámaras de congelación y refrigeración






Equipo Menor
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar,servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas,...