literatura


ORIGEN: La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han señalado Asia Occidental y el Norte de África como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza, concretamente enzonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. Los primeros vestigios de consumo humano se remontan a estos dos últimos países, hace más de 5.000 años.
VARIEDADES:
Cebollas amarillas: son una formapálida de las cebollas con piel marrón amarillenta y carne blanca y cremosa. Son las más populares para guisos. Su sabor varía de muy picante a casi dulce, pero soportan los tiempos largos de cocciónnecesarios para las sopas y los guisos.

Cebollas blancas: tienen piel y carne blanca y son ideales para ensaladas y guisos.

Cebollas marrones: tienen piel marrón y carne color beige, y poseenun sabor más intenso que las blancas. Las cebollas marrones soportan un almacenamiento prolongado.

Cebollas dulces: tales como la Vidalia y Walla Walla, tienen piel blanca y en general son másgrandes y a veces más planas que las amarillas. Se comen crudas en ensaladas y son buenas también a la parrilla.
Cebollas rojas: son suficientemente suaves para comerlas crudas en ensaladas y sándwiches,pero con frecuencia también se añaden a guisos. Su carne es rojiza, y a veces las llaman cebollas españolas o de ensalada. Las cebollas rojas son más picantes que las verdaderas españolas, de pielamarilla o blanca, y con un sabor más moderado.
Cebolletas: son cebollas inmaduras con un bulbo semidesarrollado. Se pueden cortar en rebanadas delgadas y servirlas crudas en ensaladas o como guarniciónde platos calientes. También son buenas cocidas y con frecuencia se agregan a salteados y otros platos. Las cebolletas con bulbo no formado se conocen como cebollas verdes, ya veces se llamanescalonias o chalotas.
Escalonia: (conocidas también como chalotas doradas) crecen en manojos, igual que los dientes de ajo. Tienen una piel marrón claro y carne blanca o violácea. Las escaloñas tienen un...